檸檬汁冰入冰箱，維他命C會流失嗎？-營養教室

請問檸檬維他命C？

醫生您好
請問現榨檸檬汁再把它冰入冰箱，這樣維他命C會流失掉嗎?冰入冰箱最多幾天內就要喝完才不會喝到沒維他命C的檸檬汁呢?

kevin，20~29歲男性，詢問日期：2005/12/13

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好！檸檬汁之維他命C含量會隨著榨後儲存時間而減少；食物放入冰箱後，並不是就不會產生腐壞，所以仍應儘速食用完畢。至於檸檬汁放入冰箱幾天後，其維他命C含量會被破壞殆盡，目前找不到相關資料。基於食品衛生安全與攝取維他命C目的而言，最好現榨現喝。
行政院衛生署桃園醫院營養室主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2005/12/13
資料來源：台灣e院 - 請問檸檬維他命C

彙整補充說明

檸檬汁中的維他命C（抗壞血酸）是一種水溶性維他命，對於人體健康非常重要，尤其在增強免疫系統、促進鐵的吸收及抗氧化方面具有重要作用。
當我們將現榨的檸檬汁放入冰箱儲存時，維他命C的含量確實會隨著時間的推移而逐漸減少。
這是因為維他命C對光、熱和氧氣都相當敏感，儲存環境的變化會影響其穩定性。

根據研究，檸檬汁在冷藏的情況下，維他命C的流失速度會比常溫下慢，但仍然會隨著時間而減少。
一般來說，若將檸檬汁放入冰箱，建議在3至5天內飲用完畢，以確保其維他命C的含量仍然在較高的水平。
超過這個時間，維他命C的含量可能會顯著下降，影響其營養價值。

此外，儘管冰箱能延長檸檬汁的保存時間，但仍然無法完全阻止維他命C的流失。
因此，為了獲得最佳的營養效果，建議還是以現榨現喝為主，這樣不僅能保留更多的維他命C，還能享受到檸檬汁的新鮮口感。

在儲存檸檬汁時，建議使用密封容器，並儘量減少與空氣的接觸，這樣可以減少氧化反應的發生，進一步保護維他命C的含量。
此外，避免將檸檬汁放在冰箱的門上，因為那裡的溫度變化較大，會影響食物的保存品質。

總結來說，檸檬汁在冰箱中儲存時，維他命C會隨著時間流失，建議在3至5天內飲用完畢，以確保攝取到足夠的營養。
如果有可能，最好是現榨現喝，這樣不僅能獲得最佳的營養價值，也能享受檸檬汁的清新口感。
希望這些資訊能對您有所幫助！

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