檸檬汁加熱牛奶做乳酪，會不會浪費營養？-營養教室

Calcium - milk & lemon juice？

My little boy doesn’’t take milk. Therefore, I would like him to try home made cheese. I put juice of half lemon in boiling milk to make cheese. My question is that do I waste any nutrition, if I dump the liquid .

Brenda，30~39歲女性，詢問日期：2005/03/14

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

Dear Brenda：The liquid contains nutrients.If you dump the liquid,you waste nutrition.

行政院衛生署桃園醫院營養室主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2005/03/14
資料來源：台灣e院 - Calcium - milk & lemon juice

彙整補充說明

在製作乳酪的過程中，將檸檬汁加入加熱的牛奶中，會使牛奶中的蛋白質凝固，形成乳酪和乳清。
這個過程是利用檸檬汁中的酸性物質來促進牛奶中的酪蛋白凝固，從而分離出乳酪和液體部分（乳清）。
在這個過程中，確實會有一些營養成分留在乳清中，因此如果您將乳清完全丟棄，會損失部分營養。

乳清中含有水溶性維生素（如維生素B群）、礦物質（如鈣、鎂、鉀等）以及一些蛋白質。
雖然乳酪本身也是一個很好的營養來源，富含蛋白質和鈣，但如果您希望讓孩子獲得更全面的營養，建議可以考慮將乳清保留下來，作為飲品或用於其他料理中，這樣可以避免浪費。

此外，牛奶和檸檬的搭配並不會破壞牛奶的營養價值。
牛奶本身是一種營養豐富的食品，含有高品質的蛋白質、鈣、維生素D等，而檸檬則提供了豐富的維生素C和抗氧化劑。
這兩者的結合不僅可以製作出美味的乳酪，還能讓孩子攝取到多種營養素。

如果您的小孩不喜歡喝牛奶，製作乳酪是一個很好的替代方案，因為乳酪的口感和風味可能更能吸引他。
您可以嘗試將製作好的乳酪與水果、蜂蜜或其他健康的配料搭配，這樣不僅能增加口感的多樣性，還能提升營養價值。

最後，值得注意的是，雖然乳酪和乳清都含有豐富的營養，但在給小孩食用時，仍需注意適量，避免過量攝取導致的熱量過高或消化不良等問題。
建議您可以根據孩子的年齡和需求，適量調整乳酪和乳清的攝取量，並搭配其他食物，讓飲食更加均衡。

總結來說，檸檬汁加熱牛奶製作乳酪的過程中，確實會有部分營養留在乳清中，因此如果可能，建議保留乳清以避免浪費營養。
同時，這樣的製作方式不僅不會破壞牛奶的營養，還能為孩子提供一個新的健康飲食選擇。
希望這些建議能幫助到您和您的小孩！