檸檬汁加熱牛奶做乳酪，會不會浪費營養？-營養教室

彙整補充說明

在製作乳酪的過程中，將檸檬汁加入加熱的牛奶中，確實會導致牛奶中的蛋白質凝固，形成乳酪和液體（乳清）。
這個過程是利用檸檬汁中的酸性成分，使牛奶中的酪蛋白（主要的乳蛋白）發生變性，進而形成固體的乳酪和液體的乳清。
這樣的製作方法在家庭中是相當常見的，尤其是當孩子不愛喝牛奶時，製作乳酪可以是一個很好的替代方案。

關於您提到的「浪費營養」的問題，答案是肯定的。
如果您將乳清（即製作乳酪後剩下的液體）完全倒掉，確實會浪費一些營養成分。
乳清中含有水溶性維生素（如維生素B群）和一些礦物質（如鈣、鎂等），這些都是對身體有益的營養素。
因此，建議您可以考慮將乳清保留，作為其他料理的成分，例如加入湯品、麵糊或是用來製作飲品等，這樣可以最大化利用這些營養。

此外，牛奶和檸檬的搭配不會破壞牛奶的營養價值，反而可以透過這種方式製作出新的食品。
牛奶中富含的蛋白質、鈣質等營養成分在製作乳酪的過程中會被保留在乳酪中，而乳清則是另一種富含營養的副產品。
這樣的搭配對於不愛喝牛奶的孩子來說，製作乳酪是一個很好的選擇，因為乳酪的口感和風味可能更能吸引他們。

如果您的小孩對乳酪感興趣，您可以嘗試不同的調味方式，例如加入一些水果、蜂蜜或香料，讓乳酪的口感更加多樣化，這樣也能增加他對乳製品的接受度。

總結來說，檸檬汁加熱牛奶製作乳酪的過程中，雖然會有一部分液體被丟棄，但這並不會影響牛奶的基本營養價值，而是會轉化為另一種形式的營養。
建議您保留乳清，並尋找其他的食用方式，這樣可以更好地利用這些營養成分，讓您的小孩在飲食上獲得更多的好處。