西瓜中的茄紅素：是真的比番茄高嗎？-營養教室

彙整補充說明

余爸您好！針對您的問題，我將逐一解答並提供相關的醫學知識。

首先，關於西瓜中的茄紅素含量是否真的比番茄高，這個問題的答案並不簡單。
根據目前的研究資料，西瓜確實含有茄紅素，但其含量通常被認為低於番茄。
以每100克的食物來看，生鮮番茄的茄紅素含量約為3毫克，而西瓜的茄紅素含量約為0.1至0.2毫克。
因此，從這個數據來看，西瓜中的茄紅素含量並不比番茄高。

接下來，您提到茄紅素需要加熱才能釋放的問題，這是正確的。
茄紅素是一種脂溶性抗氧化劑，主要存在於番茄的果肉及表皮的細胞壁中。
經過加熱或加工處理後，這些細胞壁會被破壞，使茄紅素更容易釋放出來，並且其化學結構會由「全反式」轉變為「順式」，這樣的結構更容易被人體吸收。
因此，經過加熱的番茄產品，如番茄醬、番茄汁等，其茄紅素的生物利用率會顯著提高。

至於西瓜中的茄紅素，雖然其含量較低，但西瓜本身的水分含量非常高，且其營養成分也相當豐富，包括維生素C、維生素A及多種抗氧化劑。
雖然西瓜中的茄紅素未經加熱，但仍然可以被人體吸收，因為西瓜的結構相對較為柔軟，茄紅素在一定程度上是可以被釋放的。
此外，西瓜的水分和其他營養成分也能促進整體的吸收效果。

總結來說，西瓜中的茄紅素含量並不比番茄高，而茄紅素的吸收確實在加熱後會更有效，但這並不意味著生吃西瓜就完全無法吸收茄紅素。
西瓜作為一種清涼的水果，對於補充水分和其他營養素仍然是非常有益的。

希望以上的解答能夠解除您的疑惑，若有其他問題，歡迎隨時詢問！祝您健康！