西瓜中的茄紅素：是真的比番茄高嗎？-營養教室

有關西瓜與茄紅素？

你好;
有几個問題想請教你
1.聴說西瓜的茄紅素比蕃茄還高,是否屬實?
2.那茄紅素不是要加熱才能釋放出來嗎,那西瓜若真含很高的茄紅素,但未加熱.如何為
人體所吸收.
請幇忙解除心中的疑惑. 先在此謝謝你余爸

lili，60~69歲男性，詢問日期：2008/03/07

胡玉卿醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

余爸：
對不起，看不懂.&#32884 &#24135 是什麼意思？
並不清楚食物中的茄紅素含量，目前應是業者自行標示；
有問到食品工業發展研究所http://www.firdi.org.tw/
有接受委託分析茄紅素，
生的蕃茄、西瓜應都含有茄紅素
只是茄紅素須經熱活化(不能很確定其名詞)，
生吃蕃茄也很難達到茄紅素的效益。
祝君健康。胡玉卿營養師回答970310Monday.

回覆日期：2008/03/07
資料來源：台灣e院 - 有關西瓜與茄紅素

彙整補充說明

余爸您好，針對您的問題，我將為您詳細解釋西瓜中的茄紅素含量以及其吸收方式。

首先，關於西瓜中的茄紅素含量，根據目前的研究資料，西瓜確實含有茄紅素，但其含量通常不會比番茄高。
番茄是茄紅素的主要來源之一，尤其是熟番茄，其茄紅素的含量相對較高。
雖然有些報導可能會提到西瓜的茄紅素含量，但這些數據往往是基於特定品種或特定條件下的測試，並不代表所有西瓜的普遍情況。
因此，若要獲得較高的茄紅素攝取，番茄仍然是更佳的選擇。

接下來，關於茄紅素的吸收問題，茄紅素是一種脂溶性抗氧化劑，這意味著它需要在油脂的幫助下才能被人體有效吸收。
雖然加熱可以改變茄紅素的結構，使其更易於被人體吸收，但這並不意味著生吃西瓜就無法吸收茄紅素。
事實上，西瓜中的茄紅素在生吃的情況下也能被人體吸收，只是吸收率可能不如經過加熱處理的番茄高。

如果您希望提高茄紅素的吸收率，可以考慮在食用西瓜時搭配一些健康的脂肪來源，例如堅果或是橄欖油等，這樣可以幫助提升茄紅素的生物利用率。
此外，西瓜本身還含有大量的水分和其他營養素，如維生素C和鉀等，這些成分對於維持身體健康也非常重要。

總結來說，西瓜中的茄紅素含量雖然不及番茄，但仍然是一種健康的水果，適合在夏季食用以補充水分和營養。
若您希望增加茄紅素的攝取，建議可以多樣化飲食，除了食用西瓜外，也可以多吃一些熟番茄製品，如番茄醬、番茄湯等，這樣能更有效地攝取到茄紅素及其他營養素。

希望以上的解釋能幫助您解除疑惑，祝您健康愉快！

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