團膳?
病人住院的伙食應該是怎樣?
普通伙病人吃的.
慧敏,40~49歲女性,詢問日期:2008/08/24
胡玉卿 醫師回覆-營養教室
醫事人員經歷: 台灣e院 營養師
慧敏,你好:
普通伙,符合一般成年人營養素需求量的均衡飲食,
由主食、蛋豆魚肉、蔬菜、油脂、水果、奶,六大類基本食物均衡供應。
本院,早餐一律稀飯、午晚餐主食可選擇乾飯或稀飯;每日供應三正餐及一夜點(跟著晚餐分送)。
本院供應的住院飲食有:
一、一般飲食類:1.普通飲食 2.素食
二、修改食物稠度與組織飲食類:1.軟質飲食A.軟食B.細碎飲食C.半流飲食
2.溫和飲食
3.低渣飲食
4.流質飲食A.清流B.全流C.冷流E.牙科流質
5.胃手術後飲食
6管灌飲食
三、調整營養素含量飲食類
1.糖尿病飲食
3.高蛋白高熱量飲食
4.低蛋白飲食
5.低普林飲食
6.低鈉飲食
祝君健康,胡營養師970825Monday回答
回覆日期:2008/08/24
資料來源:台灣e院 - 團膳
彙整補充說明
住院病人的營養需求設計是一個非常重要的課題,因為病人在住院期間,身體的恢復與健康狀況往往與其攝取的營養息息相關。
團膳的設計應該考量到病人的病情、年齡、性別、活動量以及特殊的飲食需求等因素。
以下是一些設計住院病人伙食的建議:
1. 均衡飲食:住院病人的伙食應該符合均衡飲食的原則,包含六大類食物:主食(如米飯、麵食)、蛋白質來源(如肉類、魚類、豆類)、蔬菜、水果、油脂及乳製品。
這樣的搭配能夠提供病人所需的各類營養素,幫助其身體恢復。
2. 根據病情調整:不同病人可能有不同的飲食需求。
例如,糖尿病患者需要控制碳水化合物的攝取,而腎臟病患者則需要限制蛋白質和鈉的攝入。
因此,設計團膳時,應根據病人的具體情況進行調整,提供適合的飲食選擇。
3. 食物的稠度與組織:對於有進食困難的病人,應考慮食物的稠度與組織。
例如,對於吞嚥困難的病人,可以提供軟質飲食或流質飲食,並且在烹調時使用肉汁或湯來增加食物的濕潤度,幫助病人更容易吞嚥。
4. 餐點的多樣性與口味:為了提高病人的食慾,團膳設計應該考慮到食物的多樣性和口味。
可以透過不同的烹調方式(如蒸、煮、燉等)來改變食物的口感,並且加入香料或調味料來提升風味,但需注意避免使用過多的鹽和油脂。
5. 定時供餐:住院病人通常需要定時進餐,這不僅有助於維持穩定的血糖水平,也能幫助病人建立良好的飲食習慣。
一般來說,應提供三餐及適量的加餐(如夜點),以滿足病人的能量需求。
6. 特殊飲食需求:對於某些特殊病人,如癌症患者或術後病人,可能需要高熱量、高蛋白的飲食來支持其康復。
這類病人可以考慮增加奶製品、堅果、肉類等高熱量食物的攝取。
7. 營養教育與溝通:在設計團膳時,應與病人及其家屬進行充分的溝通,了解他們的飲食偏好和需求,並提供必要的營養教育,幫助他們理解飲食對健康的重要性。
總之,住院病人的伙食設計應該以病人的健康狀況為核心,提供均衡、適合的飲食選擇,以促進其康復。
醫療團隊中的營養師在這個過程中扮演著關鍵的角色,他們不僅需要具備專業的營養知識,還需要靈活應對不同病人的需求,設計出既美味又健康的飲食方案。
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