刮除肥油的豬皮？
營養師您好：請問只是單純已刮除肥油部分的豬皮熱量到底高不高?是只剩餘膠原蛋白的部份,還是其實它還是富含脂肪呢?謝謝
debe，50~59歲男性，詢問日期：2009/12/16
施桂梅 醫師回覆-營養教室
Dear debe：您好！雖然將豬皮可見肥油刮除確實可減少許多油脂與熱量，但仍含有許多不可見的油脂，所以熱量也不低。
目前並沒有「不含可見脂肪的豬皮」之營養成分分析，但有類似部位之營養分析表。
每100公克豬蹄膀約含有331大卡，17.1克蛋白質、28.6克脂肪、微量醣類；每100公克豬腳約含有223大卡，21.7克蛋白質、14.4克脂肪、微量醣類。
含可見脂肪的豬皮之營養成分應與豬蹄膀相近，而不含可見脂肪的豬皮之營養成分應與豬腳相近，可酌予參考，所以對於「刮除肥油部分的豬皮」最好也能儘量避免食用。
祝平安健康行政院衛生署桃園醫院營養科主任 施桂梅營養師敬覆
回覆日期：2009/12/16
彙整補充說明
刮除肥油的豬皮熱量仍然不低，這是因為即使可見的脂肪被去除，豬皮中仍然可能含有不可見的脂肪和其他成分。
豬皮主要由膠原蛋白組成，這是一種對皮膚、關節和其他結締組織有益的蛋白質。
然而，豬皮的熱量並不僅僅來自於膠原蛋白，還有可能包含一些脂肪成分。
根據營養師的分析，豬皮的熱量與豬蹄膀和豬腳相似。
每100克豬蹄膀的熱量約為331大卡，含有17.1克蛋白質和28.6克脂肪；而每100克豬腳的熱量約為223大卡，含有21.7克蛋白質和14.4克脂肪。
這些數據顯示，即使刮去可見的肥油，豬皮仍然可能含有相當的熱量和脂肪。
在飲食中，豬皮的熱量主要來自於其脂肪和蛋白質的含量。
即使刮去表面的脂肪，豬皮的膠原蛋白部分仍然可能保留一些脂肪，因此其熱量並不會大幅降低。
對於想要控制熱量攝取的人來說，建議儘量避免食用豬皮，尤其是在減重或維持健康飲食的情況下。
此外，豬皮的膠原蛋白對於皮膚和關節的健康有一定的益處，但過量攝取仍然可能導致熱量過高，進而影響體重管理。
因此，若您在飲食中考慮加入豬皮，建議適量食用，並搭配其他低熱量、高纖維的食物，以達到均衡飲食的效果。
總結來說，刮除肥油的豬皮熱量仍然不低，並且可能仍然含有一定的脂肪。
對於健康飲食和體重管理，建議在選擇食物時要謹慎，並考慮整體的飲食結構和熱量攝取。
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