刮除肥油的豬皮熱量高嗎？-營養教室

刮除肥油的豬皮？

營養師您好：
請問只是單純已刮除肥油部分的豬皮熱量到底高不高?是只剩餘膠原蛋白的部份,還是其實它還是富含脂肪呢?謝謝

debe，50~59歲男性，詢問日期：2009/12/16

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

Dear debe：

您好！

雖然將豬皮可見肥油刮除確實可減少許多油脂與熱量，但仍含有許多不可見的油脂，所以熱量也不低。

目前並沒有「不含可見脂肪的豬皮」之營養成分分析，但有類似部位之營養分析表。每100公克豬蹄膀約含有331大卡，17.1克蛋白質、28.6克脂肪、微量醣類；每100公克豬腳約含有223大卡，21.7克蛋白質、14.4克脂肪、微量醣類。含可見脂肪的豬皮之營養成分應與豬蹄膀相近，而不含可見脂肪的豬皮之營養成分應與豬腳相近，可酌予參考，所以對於「刮除肥油部分的豬皮」最好也能儘量避免食用。

祝平安健康

行政院衛生署桃園醫院
營養科主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2009/12/16
資料來源：台灣e院 - 刮除肥油的豬皮

彙整補充說明

刮除肥油的豬皮熱量是否高，這是一個值得深入探討的問題。
首先，豬皮的主要成分是膠原蛋白，這是一種對皮膚、關節等有益的蛋白質。
然而，豬皮在刮除可見的肥油後，仍然可能含有一些不可見的脂肪，這使得其熱量並不會完全降低。

根據營養師的分析，刮去可見肥油的豬皮仍然會保留相當的熱量。
雖然可見的脂肪被去除，但豬皮的結構中仍然可能存在一些脂肪成分，這些脂肪可能是以細微的形式存在，並不容易被察覺。
因此，豬皮的熱量並不會因為刮去肥油而大幅下降。

以豬蹄膀和豬腳為例，這些部位的熱量分別為每100克約331大卡和223大卡。
由於豬皮的成分與這些部位相似，因此可以推測刮去肥油的豬皮熱量仍然相對較高。
即使是去掉了可見的脂肪，豬皮的熱量仍然可能在200大卡以上，具體數字會因豬皮的來源和處理方式而異。

此外，豬皮的膠原蛋白雖然對人體有益，但如果攝取過量，仍然可能導致熱量過剩，進而影響體重管理。
因此，對於想要控制熱量攝取的人來說，建議還是要適量食用豬皮，並注意整體飲食的均衡。

在選擇食物時，除了考量熱量外，還應該注意食物的營養成分及其對健康的影響。
豬皮雖然含有膠原蛋白，但也可能含有較高的鈉和飽和脂肪，這些成分如果攝取過多，可能會對心血管健康造成負擔。
因此，建議在飲食中適度攝取豬皮，並搭配其他富含纖維和營養的食物，如蔬菜和全穀類，來達到均衡飲食的效果。

總結來說，刮除肥油的豬皮熱量仍然不低，且可能仍含有一定量的脂肪，因此在食用時應該謹慎，並考慮整體的飲食結構，以維持健康的生活方式。