鱈魚去皮後熱量真的會降低嗎？-營養教室

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請問鱈魚去皮後熱量會大降嗎?
有些地方寫的鱈魚熱量很高
有的粉低~那是去皮後嗎?

無尾熊，10~19歲男性，詢問日期：2003/11/26

劉巧雲醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：臺大醫院營養部主任

無尾熊：
您好。一般動物靠皮的部分脂肪都會比較多。所以去皮是可以減少一些熱量的。但是鱈魚是屬於高熱量的肉魚豆蛋類，每一兩37.5公克有10克是脂肪，有120卡的熱量。所以光是去皮並沒有辦法減少熱量的。如果您喜歡吃，可以適量、酌量選用。用蒸的熱量就不會再增加油脂了。祝
平安健康快樂

巧雲11/27

回覆日期：2003/11/26
資料來源：台灣e院 -

彙整補充說明

鱈魚去皮後的熱量確實會有所降低，但這種降低並不會非常顯著。
鱈魚本身是一種相對低脂的魚類，根據資料顯示，每100公克的鱈魚約含有166大卡的熱量，其中脂肪約為11.5公克。
去皮後，因為去除了魚皮中可能含有的脂肪，熱量會有所下降，但由於鱈魚本身的脂肪含量並不算高，因此去皮後的熱量減少並不會非常明顯。

在一般情況下，魚類的皮膚部分通常會含有較多的脂肪，尤其是一些油脂較多的魚類。
然而，鱈魚的脂肪含量相對較低，因此即使去皮，剩餘的魚肉部分仍然會保留相對較高的蛋白質和其他營養素。
根據營養學的分析，鱈魚的蛋白質含量相對較高，每100公克的鱈魚大約含有14.7公克的蛋白質，這使得鱈魚成為一個良好的蛋白質來源。

至於為什麼在不同的資料來源中會看到鱈魚的熱量有高有低，這可能與不同的烹調方式、魚的部位以及是否去皮有關。
鱈魚如果是以油炸或煎的方式烹調，熱量會顯著增加；而如果是以蒸、煮或烤的方式，則熱量相對較低。
此外，市場上販售的鱈魚可能來自不同的來源，這也可能影響其脂肪和熱量的含量。

因此，如果您在意熱量攝取，選擇去皮的鱈魚並搭配健康的烹調方式（如蒸或烤）會是一個不錯的選擇。
這樣不僅能降低熱量攝取，還能保留鱈魚的營養價值，特別是其豐富的蛋白質和Omega-3脂肪酸。

總結來說，鱈魚去皮後的熱量會有所降低，但不會大幅減少。
選擇低脂的烹調方式和適量食用，將有助於維持健康的飲食習慣。
希望這些資訊能幫助您更好地理解鱈魚的營養價值及其熱量變化。

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