如何選擇營養豐富且低脂的海鮮？- 鮮美海產的營養價值比較-營養教室

魚類><?？

請問100公克的鮭魚、鱈魚、旗魚營養素多少呢?
熱量?
蛋白脂?
醣類?
脂肪?
納?
如果要以海產類攝取蛋白質哪種魚類是低脂的呢?
選哪種海產~魚類(市面買的到的..)好呢?

無尾熊，10~19歲男性，詢問日期：2003/11/08

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好！
100公克的鮭魚其熱量為230大卡、蛋白脂為19.8公克、脂肪為16.1公克、醣類幾乎無、鈉為32毫克；鱈魚其熱量為166大卡、蛋白脂為14.7公克、脂肪為11.5公克、醣類幾乎無、鈉為93毫克；旗魚其熱量為133大卡、蛋白脂為23.5公克、脂肪為3.4公克、醣類0.6公克、鈉無分析資料(鮭魚、鱈魚之資料來源為台灣地區食品營養分析資料庫；旗魚之資料來源為黃伯超、游素玲合著的營養學精要)。其實魚類的脂肪在動物食品中算是較低的，若在食用時去皮與去魚腹的油，脂肪量將可降低許多。所以把握上述原則，任何魚類都可以的，若可經常變換種類，會是較好的飲食原則。

行政院衛生署桃園醫院營養室主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2003/11/08
資料來源：台灣e院 - 魚類><?

彙整補充說明

選擇營養豐富且低脂的海鮮，首先要了解不同魚類的營養成分。
根據資料，100公克的鮭魚、鱈魚和旗魚的營養成分如下：
1. 鮭魚：
- 熱量：230大卡
- 蛋白質：19.8公克
- 脂肪：16.1公克
- 醣類：幾乎無
- 鈉：32毫克
2. 鱈魚：
- 熱量：166大卡
- 蛋白質：14.7公克
- 脂肪：11.5公克
- 醣類：幾乎無
- 鈉：93毫克
3. 旗魚：
- 熱量：133大卡
- 蛋白質：23.5公克
- 脂肪：3.4公克
- 醣類：0.6公克
- 鈉：無分析資料
從以上數據可以看出，旗魚的熱量最低，且脂肪含量也相對較低，這使得它成為攝取蛋白質的良好選擇，尤其適合希望控制脂肪攝取的人士。
鱈魚同樣是一個不錯的選擇，因為它的蛋白質含量也相當高，且脂肪含量相對較低。

在選擇海鮮時，除了考量脂肪和蛋白質的含量外，還要注意海鮮的來源及新鮮度。
新鮮的海鮮通常營養價值較高，且口感更佳。
市面上常見的低脂魚類還包括鯛魚、鱸魚和鯖魚等，這些魚類不僅營養豐富，且脂肪含量相對較低，適合各類型的飲食需求。

此外，海鮮中還含有豐富的Omega-3脂肪酸，這是一種對心血管健康非常有益的脂肪酸。
雖然鮭魚的脂肪含量較高，但其Omega-3脂肪酸的含量也相對較高，對於心臟健康有正面影響。
因此，若能適量攝取鮭魚，仍然是有益的。

在選擇海鮮時，建議遵循多樣化的原則，定期更換不同種類的魚類，這樣不僅能獲得不同的營養素，還能避免因為長期攝取同一種食物而可能產生的過敏反應或其他健康問題。

最後，對於海鮮的烹調方式也很重要，建議選擇蒸、煮或烤的方式，避免油炸等高脂肪的烹調方式，這樣可以更好地保持海鮮的營養價值，並控制熱量的攝取。
希望這些建議能幫助你選擇到營養豐富且低脂的海鮮，促進健康飲食！