蔬果發酵液與酵素的問題：營養師解答-營養教室

蔬果發酵液和酵素的問題？

您好：
想請問營養師何謂蔬果發酵液? 酵素磨成粉之後是否還有其天然成分? 還想請問營養師對於先前產品”七日綠血草”(所謂小麥草汁)的看法謝謝!!

呂，30~39歲女性，詢問日期：2009/12/18

劉巧雲醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：臺大醫院營養部主任

卉仟:
您好。您提到了三項:1、"蔬果發酵液"。2、"酵素"磨成粉。3、小麥草汁。個人對您所提到的這幾項產品並不熟悉，這幾項產品與個人所熟知(已有相當多的研究報告的，營養素及相關營養成分...)的營養學領域是不盡相同的領域。很抱歉沒有辦法為您提供相關的建議。
可以提供衛生署相關資訊供您做參考:食品資訊網>業務資訊查詢>核可資料查詢>衛生署審核通過之健康食品一覽表。您可以了解一下是否您的產品是審核通過的健康食品?審核通過的功效是否與您的期待相同?您的期待是否真正為您身體所需要?
抱歉無法提供您所要的資訊。請見諒! 祝福您
平安健康

巧雲12/21

回覆日期：2009/12/18
資料來源：台灣e院 - 蔬果發酵液和酵素的問題

彙整補充說明

您好！關於您提到的蔬果發酵液、酵素磨成粉後的成分，以及小麥草汁的問題，我將根據相關的醫學知識來為您解答。

首先，蔬果發酵液是指通過發酵過程，利用微生物（如乳酸菌、酵母菌等）將新鮮的蔬菜和水果轉化為液體的產品。
這個過程不僅能夠保留蔬果中的一些營養成分，還能產生一些益生菌和有機酸，這些成分對於腸道健康有一定的幫助。
發酵過程中，某些維生素（如維生素B群）和抗氧化物質可能會增加，但同時也可能因為發酵而導致某些水溶性維生素（如維生素C）的流失。
因此，蔬果發酵液的營養價值會受到多種因素的影響，包括原料的種類、發酵的時間和條件等。

接下來，關於酵素磨成粉的問題，酵素是一類能夠催化生化反應的蛋白質，通常來自於植物或動物。
當酵素被磨成粉末後，部分天然成分可能會因為高溫或氧化而受到損失，尤其是熱敏感的酵素和某些維生素。
因此，雖然粉末中仍然可能含有一些酵素活性，但其效能可能會降低。
此外，市面上許多酵素產品的標示和實際成分可能存在差異，建議消費者在選擇時要謹慎，最好選擇經過臨床研究或有良好口碑的產品。

至於小麥草汁，這是一種由小麥草提取的飲品，富含維生素、礦物質、氨基酸和抗氧化劑。
小麥草汁被認為有助於提高免疫力、促進消化和排毒等。
然而，對於這些健康宣稱的科學證據仍然有限，且不同個體的反應可能會有所不同。
對於某些特定的健康狀況（如腎臟疾病），在食用小麥草汁之前，建議先諮詢專業醫療人員或營養師的意見，以確保其安全性和適合性。

總結來說，蔬果發酵液和酵素粉的營養價值受到多種因素的影響，選擇時應謹慎考量其來源和製作過程。
而小麥草汁雖然有其潛在的健康益處，但在使用前最好先諮詢專業人士的建議，特別是對於有特殊健康狀況的人士。
希望這些資訊能對您有所幫助，祝您健康！