蒟蒻是什麼做的?它屬於蔬菜還是澱粉類?營養師來解答-營養教室

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蒟蒻?


營養師,您好:常常有人說吃蒟蒻不會胖,到底蒟蒻是什麼做的呢?

是屬於蔬菜還是屬於澱粉類呢?




Mia,20~29歲女性,詢問日期:2010/02/09

柯秋涼 醫師回覆-營養教室


您好:蒟蒻含有豐富的膳食纖維及一些微量元素,蒟蒻芋是天南星科蒟蒻芋屬多年生草本植物,蒟蒻吸水力強,容易產生飽足感,且熱量低,因此,減重者常以此物做為食材,依個人減重經驗,還是需要配合運動才是最根本的喔。
祝福您 新年快樂 柯秋涼敬啟

回覆日期:2010/02/09

彙整補充說明


蒟蒻是一種由蒟蒻芋(Konjac)根部提煉而成的食品,主要成分是水和可溶性膳食纖維,特別是葡甘露聚醣(Glucomannan)。
蒟蒻的熱量非常低,通常每100克的蒟蒻僅含有約5卡路里,因此常被視為減肥食品。
由於其高纖維的特性,蒟蒻能夠增加飽足感,減少食量,對於控制體重有一定的幫助。

在營養分類上,蒟蒻不屬於傳統意義上的蔬菜或澱粉類食物。
它的主要成分是纖維,而不是澱粉或蛋白質,因此在營養學上,蒟蒻可以被視為一種特殊的膳食纖維來源。
由於其低熱量和高纖維的特性,蒟蒻常被用於各種減肥餐或健康飲食中,特別是在亞洲地區的飲食中,蒟蒻常被製作成蒟蒻麵、蒟蒻米等產品。

蒟蒻的製作過程相對簡單,首先將蒟蒻芋的根部清洗乾淨,然後將其煮熟並磨成粉,接著加入水和石灰水(或其他凝固劑),經過加熱和冷卻後,形成凝膠狀的蒟蒻塊。
這些蒟蒻塊可以進一步加工成各種形狀和口感的食品,像是蒟蒻麵、蒟蒻果凍等。

在飲食上,蒟蒻的優點在於它能夠吸水膨脹,增加腸道的容積,促進腸道蠕動,對於改善便秘有一定的效果。
此外,蒟蒻的低熱量特性使其成為許多減肥者的首選。
然而,因為蒟蒻的纖維含量高,建議在食用時要搭配足夠的水分,避免造成腸道不適。

總結來說,蒟蒻是一種由蒟蒻芋製作的低熱量、高纖維食品,並不屬於傳統的蔬菜或澱粉類,而是一種特殊的膳食纖維來源。
對於想要控制體重或改善腸道健康的人來說,蒟蒻是一個不錯的選擇,但仍需注意適量食用,並搭配均衡的飲食。

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