蒟蒻是什麼做的？它屬於蔬菜還是澱粉類？營養師來解答-營養教室

蒟蒻？

營養師，您好：常常有人說吃蒟蒻不會胖，到底蒟蒻是什麼做的呢？
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是屬於蔬菜還是屬於澱粉類呢？
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Mia，20~29歲女性，詢問日期：2010/02/09

柯秋涼醫師回覆-營養教室

您好：蒟蒻含有豐富的膳食纖維及一些微量元素，蒟蒻芋是天南星科蒟蒻芋屬多年生草本植物，蒟蒻吸水力強，容易產生飽足感，且熱量低，因此，減重者常以此物做為食材，依個人減重經驗，還是需要配合運動才是最根本的喔。
祝福您新年快樂柯秋涼敬啟

回覆日期：2010/02/09

彙整補充說明

蒟蒻是一種由蒟蒻芋（Konjac）根部提煉而成的食品，主要成分是水和可溶性膳食纖維，特別是葡甘露聚醣（Glucomannan）。
蒟蒻的熱量非常低，通常每100克的蒟蒻僅含有約5卡路里，因此常被視為減肥食品。
由於其高纖維的特性，蒟蒻能夠增加飽足感，減少食量，對於控制體重有一定的幫助。

在營養分類上，蒟蒻不屬於傳統意義上的蔬菜或澱粉類食物。
它的主要成分是纖維，而不是澱粉或蛋白質，因此在營養學上，蒟蒻可以被視為一種特殊的膳食纖維來源。
由於其低熱量和高纖維的特性，蒟蒻常被用於各種減肥餐或健康飲食中，特別是在亞洲地區的飲食中，蒟蒻常被製作成蒟蒻麵、蒟蒻米等產品。

蒟蒻的製作過程相對簡單，首先將蒟蒻芋的根部清洗乾淨，然後將其煮熟並磨成粉，接著加入水和石灰水（或其他凝固劑），經過加熱和冷卻後，形成凝膠狀的蒟蒻塊。
這些蒟蒻塊可以進一步加工成各種形狀和口感的食品，像是蒟蒻麵、蒟蒻果凍等。

在飲食上，蒟蒻的優點在於它能夠吸水膨脹，增加腸道的容積，促進腸道蠕動，對於改善便秘有一定的效果。
此外，蒟蒻的低熱量特性使其成為許多減肥者的首選。
然而，因為蒟蒻的纖維含量高，建議在食用時要搭配足夠的水分，避免造成腸道不適。

總結來說，蒟蒻是一種由蒟蒻芋製作的低熱量、高纖維食品，並不屬於傳統的蔬菜或澱粉類，而是一種特殊的膳食纖維來源。
對於想要控制體重或改善腸道健康的人來說，蒟蒻是一個不錯的選擇，但仍需注意適量食用，並搭配均衡的飲食。