營養調養建議：老人術後飲食要注意什麼？-營養教室

老人術後照護？

您好:
外婆目前正好一百歲，於十二月中旬因腹膜炎進行手術。並於一月出院進行調養。出院時醫生並無告知明確的飲食調養，僅告知先以粥汁進食,少量多餐，外婆乳糖不耐，只要喝市售的營養補充品即有腹瀉的情形發生。長輩們認為市售滴雞精過於油膩與營養，所以不適宜讓外婆食用，但若只食用白粥汁似乎不夠營養，體力日漸消退。。不知應如何調整。因外婆屬高齡術後所以大家小心翼翼,但長輩們各執己見,急需專業意見與指導
請問－可否食用蔬菜泥及五穀根莖泥加入粥裡呢？
二可否用多種穀物熬粥，不要每天白粥
三有沒有哪些食材是必需避免的呢？如薑.蔥.芋頭.南瓜
四有可能因為食材而導致體溫升高嗎?近兩日體溫偏高一些些,照顧者表示是因為吃到薑及太營的食物所致,可能嗎?
五滴雞精之類的食品多久可以喝一次呢?
六可否食用新鮮的果汁或果泥?

李淑芬，30~39歲女性，詢問日期：2016/02/01

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

Dear淑芬：您好！
以蔬菜泥及五穀根莖泥(包含芋頭泥或南瓜泥)加入白米煮成粥是沒有關係的，但若僅食用這些食材，則會造成蛋白質攝取不足，應再攝取富含蛋白質且質地較軟的豆魚肉蛋類，如豆腐或豆漿、蛋(可製成蒸蛋或蛋花)、去刺的魚(用水煮或清蒸或偶而用少許油煎亦可)、瘦絞肉(如滷瘦肉燥、瘦肉粥等)。
菜餚也可用蒜頭、蔥或少許薑爆香，以增加食慾。若不是食用太多薑，那麼發熱應與薑無關，可以檢查看看是否不當使用保暖物品，若已達發燒情況應就醫。
可以每日補充2次新鮮果汁或果泥，滴雞精則不須補充，但若想喝也無妨，偶而補充即可。
祝健康、愉快！
衛生福利部桃園醫院營養科主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2016/02/01
資料來源：台灣e院 - 老人術後照護

彙整補充說明

針對您外婆的術後飲食調養問題，以下是一些建議和補充說明，希望能幫助您和家人更好地照顧她的飲食需求。

首先，術後的飲食應以易消化、營養均衡為主，特別是對於高齡者，因為他們的消化系統可能較為脆弱。
您提到外婆目前以粥汁為主，這是合理的選擇，但僅靠白粥可能無法提供足夠的營養，尤其是蛋白質和維生素。
因此，加入蔬菜泥及五穀根莖泥是可行的，這樣不僅能增加粥的口感，還能提升營養價值。
建議可以使用如紅蘿蔔、南瓜、芋頭等蔬菜泥，這些食材富含纖維和維生素，有助於促進腸道健康。

其次，關於穀物的選擇，您可以考慮使用多種穀物熬粥，例如燕麥、糙米或小米等，這樣能提供更多的營養成分，並且口感也會更豐富。
這些穀物含有較多的膳食纖維，有助於消化，並且能提供持久的能量。

在食材的選擇上，應避免一些可能刺激腸胃的食物，例如辛辣的調味料（如薑、蔥等），尤其是外婆在術後的恢復期，應以清淡為主。
雖然薑有助於促進血液循環，但對於某些人來說，可能會引起腸胃不適，特別是對於高齡者。
此外，芋頭和南瓜在適量的情況下是可以食用的，但若外婆有特別的反應，則應適度減少。

至於體溫的問題，若外婆的體溫偏高，可能與飲食無關，應先檢查是否有其他感染或發炎的情況。
若是因為食用薑等食材而導致的體溫升高，這種情況相對少見，建議您可以觀察她的整體狀況，必要時尋求醫療協助。

關於滴雞精的使用，這類產品雖然富含營養，但因為其油膩的特性，對於高齡者來說，應該適量使用。
建議可以每週使用1-2次，並觀察外婆的反應，若出現不適則應停止使用。

最後，關於新鮮的果汁或果泥，這是可以考慮的選擇，因為它們能提供維生素和抗氧化物質，有助於提升免疫力。
建議可以每天適量提供，但要注意選擇不含添加糖的天然果汁，並且避免過量，以免造成腸胃不適。

總之，術後的飲食調養應以均衡、易消化為主，並根據外婆的反應進行調整。
若有任何疑慮，建議定期諮詢專業的營養師或醫生，以獲得更具體的指導。
希望外婆能早日康復，祝您和家人健康平安！