隔夜食物真的不能吃嗎？營養師教你如何妥善儲存和加熱三日食材-營養教室

可以先一次把三天的食材準備起來嗎?？

營養師您好
我有一個疑問，人家不是常常說食物不要吃隔夜的嗎?
那像我朋友都會準備3天的早餐、午餐(水煮的)分別
裝在玻璃保鮮盒裡，然後拿出來加熱再食用，那這樣會
不會對身體造成傷害啊?我其實也很想要一次把減重的飲
食一次先準備起來，但卻又不知道這樣準備起來再加熱食
用到底會不會對身體造成傷害。謝謝

呆呆，30~39歲女性，詢問日期：2016/03/31

謝惠敏醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

食物保存需注意2個部分 1.微生物生長 2.食品成分變化
所以 1.確定食物煮熟且處理流程安全 2.保存環境注意溫度 3.再食用前需適當復熱 4.生熟食分開 5.不建議放太久煮熟的食物 3天應該OK

回覆日期：2016/03/31
資料來源：台灣e院 - 可以先一次把三天的食材準備起來嗎?

彙整補充說明

隔夜食物是否能吃，這是一個常見的疑問，尤其是在忙碌的生活中，許多人會選擇提前準備食物以節省時間。
根據專家的建議，隔夜食物並不是絕對不能吃，但需要注意一些關鍵的儲存和加熱方法，以確保食物的安全性和營養價值。

首先，食物的保存需要注意兩個主要方面：微生物的生長和食品成分的變化。
當食物煮熟後，若不妥善保存，細菌可能會在室溫下迅速繁殖，這樣就會增加食物中毒的風險。
因此，以下是一些建議，幫助你安全地儲存和加熱食物：
1. 確保食物煮熟：在準備食物時，確保所有食材都已完全煮熟，這樣可以有效殺死大部分細菌。

2. 儲存環境：煮熟的食物應儘快冷卻，然後放入冰箱冷藏，最佳的儲存溫度應低於7°C。
避免將食物長時間放在室溫下，特別是在夏季，室溫高於30°C時，食物應在1小時內放入冰箱。

3. 適當復熱：在食用之前，食物應加熱至中心溫度達到70°C以上，以確保殺死可能存在的細菌。
重複加熱食物時，應避免多次加熱，這樣會影響食物的質量和營養。

4. 生熟食分開：儲存時，生食和熟食應分開，以避免交叉污染。

5. 不建議放太久：即使是冷藏的熟食，建議在3天內食用完畢，超過這個時間，食物的安全性和品質可能會下降。

關於營養方面，儲存和加熱過程中，某些水溶性維生素（如維生素C和B群）可能會隨著時間和加熱而流失，但這並不意味著食物就完全失去營養價值。
若你準備的是蔬菜類食材，這些食材在適當的儲存和加熱下，仍然能保留大部分的營養。

最後，對於你提到的減重飲食，提前準備食物是個好方法，只要遵循上述的儲存和加熱原則，並注意食物的新鮮度和安全性，這樣的做法不僅能幫助你節省時間，還能保持健康的飲食習慣。
若有特殊的健康狀況或疑慮，建議諮詢專業的營養師或醫師，以獲得更具體的建議。
希望這些資訊能幫助你更安心地享用隔夜食物！