營養教室專題：清湯熱量計算方法-營養教室

熱量計算？

清湯的熱量計算：
我使用洋蔥1/4，紅蘿蔔1/4，芹菜8支，蕃茄1/2，柴魚粉2克，昆布粉2克，牛高湯粉1克,五香粉少許,薑片2片,味噌10克,綠咖哩10克（不含椰漿，15克30大卡）,胡椒粉1小匙,烏醋1小匙,水1500ml等，濾掉所有材料後煮成1000ml左右的清湯，
如果只喝湯，熱量應如何計算

孫先生，30~39歲男性，詢問日期：2020/08/18

蔡秀雯醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部南投醫院臨床營養組組長

您好!
洋蔥1/4，紅蘿蔔1/4，芹菜8支，蕃茄1/2，柴魚粉2克，昆布粉2克，牛高湯粉1克,五香粉少許,薑片2片,味噌10克,綠咖哩10克（不含椰漿，15克30大卡）,胡椒粉1小匙,烏醋1小匙,水1500ml等，濾掉所有材料後煮成1000ml左右的清湯，由於清湯所含的熱量極低，故不應列入攝取熱量之中，但含維生素及礦物質，可以適量補充。

以上由衛生福利部南投醫院蔡秀雯營養師回覆

祝您平安健康

回覆日期：2020/08/18
資料來源：台灣e院 - 熱量計算

彙整補充說明

在計算清湯的熱量時，首先需要了解各種食材的熱量以及在烹調過程中熱量的變化。
根據您提供的食材，以下是各項食材的熱量估算：
1. 洋蔥：1/4顆約25克，熱量約10卡路里。

2. 紅蘿蔔：1/4根約25克，熱量約10卡路里。

3. 芹菜：8支約80克，熱量約15卡路里。

4. 蕃茄：1/2顆約50克，熱量約10卡路里。

5. 柴魚粉：2克，熱量約8卡路里。

6. 昆布粉：2克，熱量約5卡路里。

7. 牛高湯粉：1克，熱量約4卡路里。

8. 五香粉：少許，熱量可忽略。

9. 薑片：2片約5克，熱量約2卡路里。

10. 味噌：10克，熱量約25卡路里。

11. 綠咖哩：10克，熱量約20卡路里（假設不含椰漿）。

12. 胡椒粉：1小匙，熱量可忽略。

13. 烏醋：1小匙，熱量可忽略。

14. 水：1500ml，熱量為0卡路里。

將以上各項熱量相加，得到的總熱量約為10 + 10 + 15 + 10 + 8 + 5 + 4 + 2 + 25 + 20 = 84卡路里。
這是整鍋清湯的熱量，假設您最終得到的清湯量為1000ml，則每100ml的熱量約為84卡路里 / 1000ml = 0.084卡路里/ml。

然而，實際上在煮湯的過程中，許多固體成分（如蔬菜和調味料）會被過濾掉，這意味著最終湯中的熱量會顯著降低。
由於清湯的主要成分是水，且大多數的熱量來自於添加的調味料和少量的蔬菜，實際上，喝清湯的熱量非常低，幾乎可以忽略不計。

根據衛生福利部的建議，清湯不僅熱量低，還能提供一些維生素和礦物質，因此可以適量飲用，對於控制熱量攝取是有幫助的。
若您在進行熱量控制，清湯是一個非常好的選擇，因為它能增加飽足感而不會攝取過多熱量。

最後，值得注意的是，雖然清湯的熱量低，但如果您在湯中添加了其他高熱量的調味料或配料，則需要重新計算熱量。
此外，烹調方式也會影響熱量的計算，例如如果您在湯中加入油脂或其他高熱量的成分，則需要將這些熱量納入考量。
希望這些資訊能幫助您更好地理解清湯的熱量計算方法！