營養教室：熱量控制、食物代換與蛋白質攝取的問題解答-營養教室

熱量控制問題？

施主任,妳好,我曾參加減肥班,如今在記算熱量出現問題想請教一下
1.在換算食物份數若已吃入食物代換表找不到該怎麼辦
2.如何將100g食物成份表換算六大類一份的重量,以可計算每日六大類各佔份數
3.之前因生病癱瘓躺床兩年,現已開始復健,但肌肉已萎縮,腎功能在正常值的低標準,接近危險值,想增加蛋白質攝取以增加肌肉可嗎?或應將protein:fat:CHO百分比設為多少較適當.
我身高164CM 64KG 女性體種過重
4.若肉類已15g油煎,煎後仍鍋內殘餘油量,那我油量仍以10g計算嗎
若以300g油炸,油量如何計算,非常想知道,因膽囊已拿除想控制油量,但應行動不便無法親自烹飪,只能靠家人愛的烹調方式配合
十分感謝妳的回答
祝順心健康..

Lily，30~39歲女性，詢問日期：2011/07/16

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

Dear Lily：

您好！
1.若所吃的食物是代換表所沒有的，您可上衛生署網站查詢「台灣營養成分資料庫」http://www.doh.gov.tw/FoodAnalysis/ingredients.htm

2.六大類食物代換表會註明每種食物每份的重量，如五穀根莖類中的飯每份為50克，所以吃進100公克，即為吃了2份的五穀根莖類 (100÷50＝2)約140大卡。

3.可依每日飲食指南建議量攝取即可。(您目前體位仍屬標準範圍)

4.其實不須這麼辛苦斤斤計較用油量，只要掌握不吃肥肉、動物性皮、油炸(若無法避免，則去油炸外皮)與油膩(如高湯類)食物即可，煎的食物亦可藉由去外皮達到減少油脂攝取的目的。

祝健康、愉快！

行政院衛生署桃園醫院
營養科主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2011/07/16
資料來源：台灣e院 - 熱量控制問題

彙整補充說明

您好！針對您的問題，我將逐一解答並提供一些相關的建議，希望能對您有所幫助。

1. 食物代換表找不到的情況：如果您所吃的食物在食物代換表中找不到，可以考慮使用「台灣營養成分資料庫」來查詢該食物的營養成分。
這個資料庫提供了許多常見食物的熱量和營養成分，您可以透過這個平台找到相似的食物進行代換，或是直接查詢該食物的熱量和營養成分。

2. 將100g食物成份表換算六大類一份的重量：每種食物在食物代換表中都有其標準份量，例如五穀根莖類的飯，每份通常為50克。
如果您吃了100克的飯，則可以計算為2份（100克 ÷ 50克/份 = 2份）。
其他類別的食物也可以依此類推，您只需查詢該類食物的標準份量，然後進行換算即可。

3. 增加蛋白質攝取以增肌：由於您提到腎功能在正常值的低標準，增加蛋白質攝取時需要特別謹慎。
一般建議的蛋白質攝取量為每公斤體重1克，但在腎功能不全的情況下，建議您應該諮詢專業的營養師或醫生，根據您的具體情況來調整蛋白質的攝取量。
至於蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例，對於一般人來說，建議的比例為：蛋白質占15-20%，脂肪占20-30%，碳水化合物占50-65%。
但這些比例也應根據您的健康狀況和活動量進行調整。

4. 油量的計算：如果您煎肉類時使用了15克油，煎後鍋內還有殘餘油，則應該根據實際使用的油量來計算。
一般來說，若您確定煎的過程中使用了15克油，則可以將這個數量記入您的飲食記錄中。
如果您使用了300克油炸食物，則需要考慮到食物吸油的比例，這通常取決於食物的種類和烹調方式。
一般來說，油炸食物會吸收約10-20%的油，因此您可以根據這個比例來估算實際攝取的油量。

最後，因為您提到因為行動不便無法親自烹飪，建議您可以與家人溝通，讓他們了解您的飲食需求，並盡量選擇低油、低鹽的烹調方式，例如蒸、煮或燉等，這樣可以更好地控制油脂和熱量的攝取。

希望以上的建議能幫助您更好地管理您的飲食與健康，祝您早日恢復健康，生活愉快！