膽固醇及血脂過高：如何調整飲食？-營養教室

膽固醇及血脂過高要如何控制飲食？

妳好
我膽固醇及血脂過高要如何控制飲食
是否會引起肌肉酸痛?哪些食物可以多食.
我想索取食物熱量.謝謝!
地址:台中市北屯區九龍街78巷1號14F-1 (406)

林，40~49歲男性，詢問日期：2003/06/27

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好：血液中膽固醇或三酸甘油酯或兩者均增加即稱為「高脂血症」。
高膽固醇血症之飲食原則：
1. 維持理想體重，理想體重=22 ×（身高公尺）×（身高公尺）
2. 少吃油炸、油煎或油酥的食物，以及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等。
3. 烹調時宜採用低油烹調方法，如：清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉及滷等方式。
4. 烹調用油請選用含單元不飽和脂肪酸高的植物性用油，如橄欖油、菜籽油、花生油
等；少用飽和脂肪酸酸含量高的動物性油脂。
5. 少吃膽固醇含量高的食物，如內臟、蝦卵、蟹黃等。蛋黃每週以不超過2~3個為宜。
6. 常選用含纖維質高的食物，如：未加工的豆類、蔬菜、水果及全穀類。
7. 儘量少喝酒。
8. 適當的調整生活型態，如：戒菸、運動及壓力的調適。

高三酸甘油酯血症飲食原則
血液中三酸甘油酯的濃度除了會隨著飲食中的油脂種類和含量而改變外，飲食中的
單糖類對血液中三酸甘油酯的影響也很大。因此高三酸甘油酯血症的民眾除了要注意油
脂的攝取外，同時也要限制單糖類的攝取；飲食原則如下：
1. 控制體重可明顯的降低血液中三酸甘油酯的濃度。
2. 多採用多醣類的食物，如：五穀根莖類。避免攝取精緻的甜點、含有蔗糖或果糖的
飲料、各式糖果或糕餅、水果罐頭等富含糖類的製品。
3. 多攝取富含ω-3脂肪酸的魚類，如：秋刀魚、鮭魚、日本花鯖魚、鰻魚、白鯧魚及
牡蠣等。
4. 不宜飲酒。
5. 其他請參考高膽固醇血症之飲食原則。
至於是否會引起肌肉酸痛，還是請教醫師為宜；食物熱量表於中部辦公室台灣e院
網站營養教室之健康飲食項下的食物份量代換手冊有詳細說明。
桃園醫院營養室主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2003/06/27
資料來源：台灣e院 - 膽固醇及血脂過高要如何控制飲食

彙整補充說明

您好！針對您提到的膽固醇及血脂過高的問題，以下是一些飲食調整的建議，並且會針對肌肉酸痛的問題進行說明。

首先，膽固醇及血脂過高的飲食控制主要是透過選擇健康的食物來達成。
以下是一些具體的飲食建議：
1. 減少飽和脂肪的攝取：避免食用油炸、油煎或油酥的食物，例如炸雞、薯條等，這些食物含有高量的飽和脂肪，容易提高膽固醇水平。
建議選擇清蒸、水煮、烤或燉的烹調方式。

2. 選擇健康的脂肪：使用含有單元不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、菜籽油等，這些油脂對心血管健康有益。
避免使用豬油、牛油等動物性油脂。

3. 增加纖維質的攝取：多吃富含纖維的食物，如全穀類（燕麥、糙米）、豆類（黑豆、紅豆）、新鮮蔬菜和水果。
這些食物不僅能幫助降低膽固醇，還能促進腸道健康。

4. 控制膽固醇攝取：儘量減少高膽固醇食物的攝取，如內臟（肝臟、腎臟）、蛋黃（每週不超過2-3個）、蝦、蟹等。

5. 限制糖分攝取：高三酸甘油脂的情況下，應避免攝取過多的單糖類食物，如糖果、甜點、含糖飲料等，這些都會影響血脂水平。

6. 適量飲酒：如果您有飲酒習慣，建議減少酒精的攝取，因為酒精會影響肝臟的脂肪代謝。

7. 保持理想體重：透過均衡飲食和適度運動來維持健康的體重，這對於控制膽固醇和血脂非常重要。

至於您提到的肌肉酸痛，這可能與多種因素有關，包括運動過度、缺乏適當的熱身或拉伸、以及某些飲食習慣。
若您在服用降膽固醇藥物（如statin）後出現肌肉酸痛，建議您與醫師討論，因為這可能是藥物的副作用。
若您目前未服用藥物，則應注意運動後的恢復，並確保攝取足夠的水分和電解質，以減少肌肉不適的情況。

最後，關於食物熱量的資訊，您可以參考台灣的營養教室網站，該網站提供詳細的食物熱量表和份量代換手冊，幫助您更好地控制飲食。

希望這些建議能幫助您有效控制膽固醇及血脂，並改善整體健康。
如有進一步的問題，建議您諮詢專業的醫療人員或營養師。
祝您健康！