未煮熟米與煮熟米的熱量計算方式-營養教室

米飯？

請問喔大家都知道50公克煮熟ㄉ米飯為一份
4份等於200公克熱量是280卡
但是具我所知沒煮熟ㄉ米80公克熱量是280
我1:1用水煮熟後重量只有150左右ㄝ
那是要算怎樣= =!?

無尾熊，10~19歲男性，詢問日期：2003/10/02

蔡秀雯醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部南投醫院臨床營養組組長

您好!
米的生重為20公克算一份,飯約為50公克算一份,各式米因特性不同,則吸水量不同,1:1是大約的比例,況且每個人喜歡吃的米飯軟硬皆不同,這與放的水量有關係,熱量當然也會不同,所以若能知生米的重量,應以生米的重量計算較準確.
食物代換表,只是以較方便的表格及分類去預估熱量及三大營養素,若要知道確實的熱量,則必須去作化學分析定量,也就是食品成份分析!

回覆日期：2003/10/02
資料來源：台灣e院 - 米飯

彙整補充說明

在計算未煮熟米與煮熟米的熱量時，首先需要了解米的特性以及烹煮過程中水分的吸收與重量的變化。
一般來說，米在煮熟後會吸收水分，這使得其重量增加，但熱量的計算仍然是基於生米的重量。

以白米為例，通常100公克的生米在煮熟後會變成約250公克的米飯。
這是因為米在烹煮過程中會吸收大量的水分。
根據一般的食物代換表，50公克的煮熟米飯大約含有70卡路里，而200公克的煮熟米飯則約含有280卡路里。
這些數據是基於標準的烹煮比例和水分吸收情況。

在您的例子中，您提到80公克的生米熱量為280卡，這是正確的，因為生米的熱量相對較高。
當您將80公克的生米煮熟，按照1:1的水量比例，理論上應該會得到約150公克的熟米飯。
這是因為在煮的過程中，米吸收了水分，並且在煮熟後的重量會因為水分的蒸發而有所減少。

然而，實際上，米的吸水量會因為米的種類、烹煮時間、火力等因素而有所不同。
一般來說，白米的吸水率約為2.5倍，而糙米的吸水率則可能更高。
因此，您在煮米時，若水分過多，熟米的重量會增加，但熱量仍然是基於生米的重量來計算。

如果您想要更準確地計算熱量，建議您使用生米的重量來進行計算，並參考相關的食物熱量表。
這樣可以避免因為煮熟過程中的水分變化而造成的誤差。
此外，若要了解不同米種的熱量與營養成分，您可以參考專業的營養資料庫或諮詢營養師，以獲得更準確的資訊。

總結來說，未煮熟米與煮熟米的熱量計算方式主要是基於生米的重量，而煮熟後的重量會因為水分的吸收與蒸發而有所不同。
若要精確計算熱量，建議以生米的重量為基準，並參考相關的營養資料。
希望這些資訊能幫助您更好地理解米飯的熱量計算方式！