膽囊切除後的飲食與生活調整指南-營養教室

膽囊切除後飲食疑問？

您好,
本人身高152體重57.10/10因膽結石連續引發腹痛.做了內試鏡手術切除膽囊並取出兩顆約1公分直徑的結石.今日回診拆線.手術後衛健還算正常
手術後醫師指示:1.為幫助傷口癒合,禁用薑片烹調.2.少吃油膩且含膽固醇食物,避免辛辣及刺激性食物.且不可食用糯米類食物 3.多食蔬果含蛋白質之魚類/肉類及高纖食物 4.可配合使用美容膠幫助傷口癒合除疤.

本人自手術後一直遵守醫生指示,平日多半食用水煮蔬菜,清蒸魚類(灑鹽)偶爾炒蛋也是使用橄欖油,但長久以後恐怕難以忍受或有營養失調之虞.因此希望您能在此根據個人的疑慮提供進一步的幫助:
1.大約還需多久才可使用薑片烹調食物?醬油/豆鼓/味磳/味淋/調味酒/胡椒粉/蒜頭/調味醬 EX番茄醬/八角/花椒等是否可以酌量加入食物烹調中?
2.請詳細告知哪些屬於油膩食物及含膽固醇食物:就我所了解豬皮/雞皮/豬皮/魚皮/魚肚皆不可食.但一般的瘦肉OR肉燥罐頭是否可搭配水煮麵食食用? 至於辛辣OR刺激性食物是否包含了茶飲及咖啡呢? 而糯米食物是否從此斷絕不可食呢? 火鍋還能不能吃呢? 這樣的飲食控制要維持多久?
3.烹煮方式一定限用水煮OR涼拌嗎?可否略為變化烹煮方式例如:滷瘦肉+香菇 OR滷牛肉或燒烤的呢 (烤魚)

4.傷口要瘉合到什麼情況才可以正常活動 EX 騎車外出打羽球
5.美容膠要買何種牌子較好?使用方式及時間為何?

以上懇請賜教!謝謝!

gretl，20~29歲女性，詢問日期：2003/10/16

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好！您所提的第4及5項，須請教您的醫師才能給予最適切的答覆。
剛動完膽結石的手術確實須採用低油飲食，而要達到低油的烹調方式，如
您所說，並不僅限於水煮OR涼拌，您還可用燉、滷、烤等方式，另外注意食材的選擇，如肉類儘量選擇少油的部位，且採用新鮮食材烹煮，不要食用加工品(如丸類、餃類等碎肉製品)與罐頭類，因常含有看不見的油脂，所以肉燥罐頭並不適合，若要絞肉，最好先選瘦肉再絞。而火鍋是用煮的，只要依上述原則挑選食材，一樣可以吃，但沾料不要有沙茶醬的浮油，取一些沙茶加醬油與開水調勻即可。至於辛辣(含茶與咖啡)與糯米
食物待傷口完全癒合，且腸胃蠕動正常，即可漸進食用。薑/ 醬油/豆鼓/味磳/味淋/蒜頭/番茄醬/八角 /蔥少量調味是無妨的。
行政院衛生署桃園醫院營養室主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2003/10/16
資料來源：台灣e院 - 膽囊切除後飲食疑問

彙整補充說明

您好！首先，恭喜您順利完成膽囊切除手術，並希望您能早日恢復健康。
針對您的問題，我將逐一回答並提供一些建議。

1. 調味品的使用：在手術後的初期，建議避免使用薑片等刺激性調味品，因為這些可能會對腸胃造成刺激。
一般來說，您可以在手術後約4到6週後，根據自身的恢復情況，逐漸嘗試少量使用薑片及其他調味品，如醬油、蒜頭等。
這些調味品在適量使用的情況下，通常不會對身體造成太大影響，但仍需根據個人耐受度來調整。

2. 油膩及含膽固醇食物：油膩食物通常指的是高脂肪的食物，如豬皮、雞皮、油炸食物、奶油等。
含膽固醇的食物則包括紅肉、內臟類（如肝臟）、某些海鮮（如蝦、蟹）等。
您提到的瘦肉和肉燥罐頭，建議選擇低脂肪的部位，並盡量避免加工食品，因為這些產品常含有隱藏的油脂。
至於辛辣食物，茶飲和咖啡在初期也應適量減少，因為它們可能會刺激腸胃。
糯米食物在手術後的初期建議避免，但隨著恢復，若無不適反應，可以逐漸嘗試少量食用。
火鍋的食材選擇上，應避免油膩的肉類和重口味的沾醬，選擇清淡的湯底和新鮮的蔬菜、瘦肉。

3. 烹調方式：雖然水煮和涼拌是較為健康的選擇，但您可以嘗試其他烹調方式，如燉、滷、烤等，只要選擇低油的食材和適量的調味品即可。
舉例來說，滷瘦肉或烤魚都是不錯的選擇，但需注意不要使用過多的油脂或重口味的調味料。

4. 傷口癒合及活動：傷口癒合的時間因人而異，通常在手術後的2到4週內，您應該能夠恢復正常的活動，如騎車或輕度運動。
建議在進行較劇烈的運動（如打羽球）前，最好先諮詢您的醫生，確保傷口已完全癒合且無不適感。

5. 美容膠的選擇：關於美容膠，市面上有許多品牌可供選擇，建議選擇知名品牌且經過臨床驗證的產品。
使用方式通常是在傷口癒合後，依照產品說明進行塗抹，並持續使用數週以促進傷口癒合和減少疤痕。

最後，手術後的飲食調整是為了幫助身體恢復，建議您在遵循醫生指示的同時，保持均衡的飲食，並注意身體的反應。
若有任何不適或疑慮，請隨時回診諮詢醫師。
祝您早日康復，身體健康！