酸性食品對人體營養素吸收的影響-營養教室

金屬離子吸收？

請問醬油、醋等酸性食品會妨礙人體吸收鋅、維生素B群、維生素A、維生素E、硒？例如醬油、醋等酸性食品可能會與鋅結合為不溶於水的鋅化合物。聽說醃製物會妨礙精液品質，例如精液量，精蟲密度、精蟲密度、精蟲型態、精蟲活動力。請問吃肉鬆，例如昇樺海苔芝麻雞肉鬆，是否會妨礙精液品質？

匿名，40~49歲男性，詢問日期：2023/04/20

謝沛汝醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部旗山醫院營養室主任

您好：
建議詢問泌尿科或生殖醫學中心。

敬祝安康!

旗醫營養室

回覆日期：2023/04/20
資料來源：台灣e院 - 金屬離子吸收

彙整補充說明

酸性食品對人體的影響，特別是對於營養素的吸收，確實是一個值得關注的議題。
許多研究指出，某些酸性食品如醬油、醋等，可能會影響某些礦物質和維生素的吸收。
例如，醬油和醋中的酸性成分可能會與鋅結合形成不溶於水的鋅化合物，從而降低鋅的生物利用率。
鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統、傷口癒合及DNA合成等功能至關重要。

此外，維生素B群、維生素A、維生素E和硒等營養素的吸收也可能受到影響。
這是因為酸性環境可能會改變這些營養素的化學形態，進而影響其吸收效率。
例如，某些維生素在酸性環境中可能會被降解，從而減少其可用性。

至於醃製食品，因其含有較高的鈉和其他添加劑，長期攝取可能對健康造成負面影響。
研究顯示，過多的鈉攝取可能與高血壓、心血管疾病等有關聯。
而在生殖健康方面，某些研究指出，過量的加工食品和高鈉飲食可能會影響精液的質量，包括精液量、精蟲密度、精蟲型態和活動力等。

針對您提到的肉鬆，像是昇樺海苔芝麻雞肉鬆，這類加工肉品通常含有較高的鈉和防腐劑，長期攝取可能會影響整體健康，進而影響生殖健康。
雖然目前尚無直接證據顯示肉鬆會直接妨礙精液品質，但過量攝取加工食品的確可能對健康造成潛在風險。

總結來說，雖然酸性食品如醬油和醋在日常飲食中是常見的調味品，但應注意其攝取量，特別是對於鋅、維生素B群等營養素的影響。
建議在飲食中保持均衡，攝取多樣化的食物，以確保獲得足夠的營養素。
此外，對於生殖健康，應避免過量攝取加工食品，並保持健康的生活方式，包括均衡飲食、適度運動和良好的作息，這些都是維持生殖健康的重要因素。