酸鹼食物的益處與分類-營養教室

酸性和鹼性食物？

請問何謂酸性和鹼性食物?即對人體有何益處?

小淳，20~29歲女性，詢問日期：2004/11/24

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好！
在自然健康的狀態，我們身體應呈現弱鹼性，亦即為血液酸鹼度（PH值)在7.4左右。食物中所含蛋白質、磷脂質、核蛋白質在體內代謝後形成硫酸、磷酸和尿酸，這些酸在排出體外之前可中和體內鹼性元素，成酸性食物；而食物中所含鈣、鎂、鈉、鉀等鹼性元素在體內代謝後形成陽離子，可與碳酸氫根作用形成鹽類，水解後均成鹼性溶液，成鹼性食物。大部份動物性食物、大多數穀類、部份堅果類，屬酸性食物。多數蔬菜類、水果類、海澡類...等低熱量的植物性食物，幾乎都屬鹼性食物。攝取過多酸性食物或鹼性食物都是不符身體所需，若能均衡適量攝取各類食物，並增加蔬菜攝取量，是較健康的選擇。

行政院衛生署桃園醫院營養室主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2004/11/24
資料來源：台灣e院 - 酸性和鹼性食物

彙整補充說明

酸鹼食物的分類主要是根據它們在體內代謝後對身體的酸鹼平衡影響來進行的。
一般來說，酸性食物是指那些在代謝過程中會產生酸性物質的食物，而鹼性食物則是指那些能夠產生鹼性物質的食物。
這種分類並不是基於食物本身的pH值，而是基於它們在體內的代謝產物。

酸性食物
酸性食物通常包括大部分的動物性食物（如肉類、魚類、蛋類）、某些穀類（如小麥、米）、以及部分堅果和加工食品。
這些食物在消化過程中會產生硫酸、磷酸和尿酸等酸性物質，這些物質會影響體內的酸鹼平衡，導致血液pH值下降。

鹼性食物
相對於酸性食物，鹼性食物則主要包括大多數的蔬菜、水果、某些海藻和堅果（如杏仁）。
這些食物在代謝過程中會釋放出鈣、鎂、鉀等鹼性元素，幫助中和體內的酸性物質，維持身體的酸鹼平衡。

對人體的益處
1. 維持酸鹼平衡：人體的正常運作需要保持在一個相對穩定的pH值（約7.4），過度攝取酸性食物可能導致酸中毒，而過多的鹼性食物則可能引起鹼中毒。
均衡的飲食能幫助維持這一平衡。

2. 促進消化：鹼性食物通常富含纖維素，有助於腸道健康，促進消化，減少便秘的風險。

3. 增強免疫力：許多鹼性食物（如水果和蔬菜）富含抗氧化劑和維生素，能增強免疫系統，幫助抵抗疾病。

4. 減少慢性病風險：研究顯示，攝取較多的鹼性食物（如蔬菜和水果）與降低心血管疾病、糖尿病及某些癌症的風險有關。

5. 改善骨骼健康：長期攝取過多的酸性食物可能導致骨質流失，而鹼性食物則有助於維持骨骼健康，因為它們能提供必要的礦物質如鈣和鎂。

總結
在飲食中，建議以鹼性食物為主，適量攝取酸性食物，以達到最佳的健康狀態。
這不僅能幫助維持身體的酸鹼平衡，還能促進整體健康。
均衡的飲食應包括多樣化的食物來源，特別是增加蔬菜和水果的攝取量，這樣才能更有效地獲取身體所需的營養素，維持健康的生活方式。