蛋黃真的是禁忌嗎？營養師解析高膽固醇與健康關係-營養教室

蛋黃可以吃嗎?？

營養師您好：

請問之前看過書上寫「鴨蛋屬於高密度之優質膽固醇」，所以一般人對於老人家、高血壓、心血管疾病的人不要吃蛋黃是錯誤的觀念是嗎?

Jim，30~39歲男性，詢問日期：2009/11/24

胡玉卿醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

Jim：
你好
從行政院衛生署「台灣區營養資料庫」
http://www.doh.gov.tw/ufile/doc/蛋類_030607.xls
膽固醇(mg)量
食物未分高密度或低密度膽固醇，
蛋黃比蛋白的品質好，
且血液中的膽固醇不單是食物攝入，也會身體自行製造。
動物性蛋白質食物，是膽固醇的來源，
依每日飲食指南：1-2份奶+4份(4-6兩)肉魚豆蛋類，蛋白質的來源。
祝君健康。胡玉卿營養師回答981125Wednesday.

回覆日期：2009/11/24
資料來源：台灣e院 - 蛋黃可以吃嗎?

彙整補充說明

蛋黃是否為禁忌的問題，近年來在營養學界引起了不少討論。
傳統上，因為蛋黃含有較高的膽固醇，許多人認為高膽固醇患者應該避免食用蛋黃，尤其是對於老人、高血壓及心血管疾病患者。
然而，根據最新的研究，這種觀念正在逐漸改變。

首先，膽固醇分為兩種：低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）。
LDL-C被認為是「壞膽固醇」，過高的LDL-C會增加心血管疾病的風險；而HDL-C則被視為「好膽固醇」，有助於保護心血管健康。
蛋黃中的膽固醇並不會直接轉化為血液中的膽固醇，因為人體內的膽固醇大部分是由肝臟自行合成的，飲食中的膽固醇對血液膽固醇的影響相對有限。

根據營養師的建議，對於一般健康成年人，每天攝取1-2顆蛋是安全的，甚至對健康有益。
蛋黃中富含的營養成分，如維生素D、維生素B1
2、葉酸及Omega-3脂肪酸等，對於維持身體健康是非常重要的。
此外，蛋黃中的卵磷脂也有助於腦部健康。

對於高膽固醇患者，重點應該放在整體飲食結構上，而非單一食物的攝取。
研究顯示，飽和脂肪酸的攝取量與血液膽固醇水平的關聯性更為明顯，因此應該限制高飽和脂肪的食物，如油炸食物、紅肉及某些乳製品等。
相對而言，增加富含膳食纖維的食物，如全穀類、豆類、蔬菜和水果，有助於降低LDL-C水平。

對於蛋奶素者，雖然不攝取肉類，但仍需注意飲食的均衡，確保攝取足夠的蛋白質和其他必需營養素。
豆腐、豆漿、毛豆等都是良好的植物性蛋白來源，並且富含纖維，有助於膽固醇的管理。

總結來說，蛋黃並不是禁忌，尤其是對於健康成年人來說，適量食用蛋黃是有益的。
對於高膽固醇患者，應該更注重整體飲食的均衡，限制飽和脂肪的攝取，增加膳食纖維的攝入，並保持規律的運動習慣。
這樣才能有效地管理膽固醇水平，維持心血管健康。
若有任何疑慮，建議定期進行健康檢查，並諮詢專業醫療人員的意見。