蘋果籽真的有毒嗎？營養教室解答-營養教室

蘋果籽有毒嗎?？

網路上有此一說，蘋果的果肉可食，但蘋果籽含有氰化物，不可食用，請問是真的嗎?
因為我打蘋果汁會連籽一起喝，所以想請教是否有蘋果籽的相關醫學研究資料可以參考。
謝謝!

mango，40~49歲男性，詢問日期：2014/11/06

黃玉如醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部彰化醫院健康管理暨癌症篩檢中心主任

你好：
本人知道水果的核中通常含有氰化物或含氰糖苷，但有些是對人體有幫助的，例如花青素。
建議預打果汁時先去籽較好
可參考以下2篇資料：
1. 科學發展 2012年3月，471期氰化物的致命之吻
2. 林口長庚醫院毒物科林杰樑教授千面氰化物的毒害
以上簡短回答謝謝您

回覆日期：2014/11/06
資料來源：台灣e院 - 蘋果籽有毒嗎?

彙整補充說明

蘋果籽的確含有氰化物，這是事實。
氰化物是一種有毒的化學物質，當人體攝取過量時，可能會導致中毒甚至死亡。
然而，蘋果籽中所含的氰化物主要以氰苷的形式存在，這種物質在人體內需要經過代謝才能釋放出氰化物。
一般來說，正常食用幾顆蘋果籽不會對健康造成明顯的危害，但如果大量攝取，則可能會有風險。

根據醫學研究，氰化物的致死劑量約為1-2毫克每公斤體重，這意味著一個70公斤的成年人需要攝取大約70-140毫克的氰化物才能達到致死的劑量。
蘋果籽中的氰苷含量相對較低，通常每顆籽約含有0.6毫克的氰苷。
因此，若您偶爾吃到幾顆蘋果籽，對健康的影響不大，但長期大量攝取則應該避免。

如果您習慣將整顆蘋果連籽一起打成汁，建議可以考慮將籽去除後再進行榨汁。
這樣不僅可以避免潛在的氰化物風險，還能確保果汁的口感和風味更佳。
此外，蘋果的果肉富含纖維素、維生素C和抗氧化劑，這些成分對健康有益，能夠增強免疫系統、促進消化和降低心血管疾病的風險。

在選擇食用蘋果時，除了注意籽的問題外，還應該關注農藥殘留的問題。
蘋果皮上可能會有農藥殘留，因此建議在食用前用流動水徹底清洗，或選擇有機蘋果來減少農藥的攝取。

總結來說，蘋果籽在正常食用量下不會對健康造成嚴重影響，但為了安全起見，建議在榨汁時去除籽，並且保持均衡的飲食，攝取多樣化的食物，以獲得全面的營養。
若有任何不適或疑慮，建議諮詢專業醫療人員。
希望這些資訊能幫助您更好地理解蘋果籽的安全性及其對健康的影響。