如何查詢食物膨縮率？營養教室提供答案-營養教室

食物膨縮率查詢？

已經健身一段時間之前熱量都是尋找類似食品的表示來計算而近來注意到食物廢棄率與膨縮率的問題所以希望能自己計算但找不到能夠查詢食物膨縮率的網站請問能否介紹查詢食物膨縮率的地方

基奈利，10~19歲男性，詢問日期：2016/01/08

蔣瑜醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院皮膚科主治醫師

購買量＝可食量÷可食百分比÷膨縮率
廢棄率可見於「台灣地區食品營養成分資料庫」
膨縮率因不同烹調方法會有差異，可見於黃韶顏的「團體膳食製備」
或「自助餐菜單的設計」，或北醫的「營養學實驗」，
網站則尚未見過相關資訊。

回覆日期：2016/01/08
資料來源：台灣e院 - 食物膨縮率查詢

彙整補充說明

查詢食物膨縮率的方式，首先可以參考一些專業的營養學書籍或資料庫。
根據您提到的需求，膨縮率是指食物在烹調過程中體積的變化，這對於計算實際攝取的熱量和營養成分非常重要。
以下是一些可以查詢食物膨縮率的資源和方法：
1. 專業書籍：如黃韶顏的《團體膳食製備》或《自助餐菜單的設計》，這些書籍通常會提供不同食材在各種烹調方法下的膨縮率數據。
這些資料能幫助您了解食物在烹調過程中的變化，進而更準確地計算熱量攝取。

2. 學術研究：一些學術機構或大學的營養學系會進行相關的研究，並可能發表有關食物膨縮率的論文。
您可以查詢相關的學術期刊或大學的網站，尋找這些資料。

3. 台灣地區食品營養成分資料庫：這是一個由衛生福利部提供的資源，雖然主要是針對食物的營養成分，但有時也會提及食物的烹調特性。
您可以透過這個資料庫查詢特定食物的營養成分，並根據這些數據推算出膨縮率。

4. 營養師諮詢：如果您對於膨縮率的計算仍有疑問，建議尋求專業的營養師協助。
他們能根據您的飲食習慣和需求，提供更具體的建議和計算方式。

5. 網路資源：雖然目前尚未找到專門針對食物膨縮率的網站，但可以透過搜尋引擎查詢相關的資料或論壇，許多健身和營養相關的網站會分享一些實用的資訊。

在計算食物的膨縮率時，您需要考慮到不同的烹調方法會影響食物的體積和重量。
例如，蒸、煮、炸等不同方式會導致食物的水分流失或吸收，這些都會影響最終的膨縮率。
因此，了解您所使用的烹調方法是非常重要的。

最後，對於健身和飲食的管理，建議您持續關注食物的營養成分和熱量，並根據自己的需求進行調整。
希望這些資訊能幫助您更好地管理飲食，達成健身目標！如果有其他問題，歡迎隨時詢問。