如何查詢食物膨縮率？營養教室提供答案-營養教室

食物膨縮率查詢？

已經健身一段時間之前熱量都是尋找類似食品的表示來計算而近來注意到食物廢棄率與膨縮率的問題所以希望能自己計算但找不到能夠查詢食物膨縮率的網站請問能否介紹查詢食物膨縮率的地方

基奈利，10~19歲男性，詢問日期：2016/01/08

蔣瑜醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院皮膚科主治醫師

購買量＝可食量÷可食百分比÷膨縮率廢棄率可見於「台灣地區食品營養成分資料庫」膨縮率因不同烹調方法會有差異，可見於黃韶顏的「團體膳食製備」或「自助餐菜單的設計」，或北醫的「營養學實驗」，網站則尚未見過相關資訊。

回覆日期：2016/01/08

彙整補充說明

查詢食物膨縮率的問題，確實是許多健身愛好者和營養師所關心的議題。
膨縮率是指食物在烹調過程中體積或重量的變化，這對於計算實際攝取的熱量和營養成分非常重要。
尤其在健身和飲食控制的過程中，了解食物的膨縮率能幫助我們更精確地計算所需的熱量和營養素。

首先，您可以參考「台灣地區食品營養成分資料庫」，這是一個由衛生福利部食品藥物管理署所提供的資源，裡面包含了許多食品的營養成分和相關數據。
雖然這個資料庫可能不會直接列出每種食物的膨縮率，但它提供的可食用百分比和其他相關數據可以幫助您進行計算。

此外，膨縮率會因不同的烹調方法而有所不同。
例如，蒸、煮、炸等方式都會影響食物的水分含量和體積變化。
您可以參考一些專業書籍，如黃韶顏的《團體膳食製備》或《自助餐菜單的設計》，這些書籍中可能會有關於不同食物在各種烹調方式下的膨縮率的資料。

如果您希望進一步了解某些特定食物的膨縮率，建議您可以進行實驗來獲得數據。
您可以選擇一些常見的食物，記錄其生鮮狀態的重量，然後進行不同的烹調方法，最後再測量烹調後的重量，這樣可以計算出膨縮率。
這種方法雖然耗時，但能提供最準確的數據。

另外，許多健身和營養相關的網站和應用程式也提供了食物的熱量和營養成分查詢功能，雖然不一定會有膨縮率的數據，但可以作為參考。
您可以考慮使用一些流行的健身應用程式，如MyFitnessPal或Lose It!，這些應用程式通常會有用戶生成的數據庫，可能會包含一些食物的膨縮率或相關資訊。

最後，建議您在查詢膨縮率的過程中，保持對食物的多樣性和均衡攝取的關注。
膨縮率雖然重要，但在飲食中，營養素的均衡攝取同樣不可忽視。
希望這些資訊能幫助您更好地管理您的飲食和健身計劃！如果您有其他問題或需要進一步的協助，隨時可以詢問。