粗纖維與膳食纖維有何不同？對身體有何影響？-營養教室

纖維素?？

請問營養師:
食品衛生處的熱量查詢上有把粗纖維跟膳食纖維分開,請問二者之間有何分別?對人體的生理功能有差異嗎?
又巿面上販售食品所標示的纖維含量是屬於上述哪一種?

小蘋果，20~29歲女性，詢問日期：2003/10/27

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好！膳食纖維（Dietary Fiber）是指不能被人體消化酵素所消化吸收的纖維。包括纖維素、半纖維素、植物膠、果膠、黏質膠類等多醣類及木質素。而粗纖維則指經化學之酸、鹼處理後所剩留下來的部分，包括纖維素及木質素。巿面上販售食品所標示的纖維含量應是指膳食纖維量。而各種纖維之功能分述如下：
1.纖維素：由葡萄糖聚合而成，有吸水的能力，且不溶於水及一般溶劑。未加工的麩質、全麥麵粉、豆類、根莖菜類、高麗菜、小黃瓜、青花菜、芽甘藍含量都很豐富。具有增加糞便實體、增加飽足感、預防便秘及降低癌症罹患率等功能。
2.半纖維素：含多醣醛酸的複雜多醣類。海藻類、全穀類、麩質穀類及芥菜、芽甘藍等蔬菜中最多。可刺激腸道蠕動，避免便秘、降低癌症罹患率、降低血清膽固醇、延緩飯後血糖上升之速度等。
3.植物膠：是一種能溶於水形成膠狀有黏性的物質，如燕麥、大麥、乾豆類、車前子、愛玉子等含植物膠豐富。可刺激腸道蠕動，避免便秘、降低癌症罹患率、降低血清膽固醇、延緩飯後血糖上升之速度等。
4.果膠：蘋果和柑橘類水果、柿子、梨、香蕉、草莓、乾豆類、花椰菜、紅蘿蔔、高麗菜、南瓜、馬鈴薯含量高，果膠是膠狀的多醣類，保水性極強。可刺激腸道蠕動，避免便秘、降低癌症罹患率、降低血清膽固醇、延緩飯後血糖上升之速度等。
5.黏質膠類：是一種存在海藻類和種子中，黏性及保水性都極強的多醣類，如海帶所含的海藻酸，遇水很容易形成膠，而能把種種物質包圍並排出體外，包括膽固醇、膽汁等，因之能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化功效。
6.木質素：木材、竹子、稻草、蔬菜較老的莖含量最多，不易下嚥。具有增加糞便實體、增加飽足感、預防便秘及降低癌症罹患率等功能。
行政院衛生署桃園醫院營養室主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2003/10/27
資料來源：台灣e院 - 纖維素?

彙整補充說明

粗纖維與膳食纖維的區別主要在於它們的定義和來源。
膳食纖維（Dietary Fiber）是指那些不能被人體消化酵素所分解的植物性成分，這些成分包括纖維素、半纖維素、果膠、植物膠、木質素等。
膳食纖維可以進一步分為可溶性纖維和不可溶性纖維，前者能在水中溶解，形成膠狀物質，後者則不溶於水，主要增加糞便的體積。

而粗纖維（Crude Fiber）則是指經過化學處理後，所剩下的纖維成分，主要包括纖維素和木質素。
粗纖維的測定方法通常是將食物樣本用酸和鹼處理，去除可溶性成分後，所剩下的部分即為粗纖維。
由於這種測定方法的限制，粗纖維的數值通常低於實際的膳食纖維含量。

對於人體的生理功能，膳食纖維的作用非常重要。
它能促進腸道健康，增加糞便的體積，幫助預防便秘，並且有助於降低血糖和膽固醇水平。
可溶性纖維能夠延緩食物的消化，減少餐後血糖的急劇上升，對於糖尿病患者來說尤其重要。
而不可溶性纖維則能促進腸道蠕動，幫助食物通過消化道，減少便秘的發生。

在市面上販售的食品標示的纖維含量，通常是指膳食纖維的含量，而非粗纖維。
這是因為膳食纖維的功能和健康益處更為廣泛，且能夠提供更準確的營養資訊。
消費者在選擇食品時，應該注意標示的纖維種類，尤其是尋找高纖維的食品時，應選擇那些標示有膳食纖維的產品。

對於日常飲食來說，建議成年人每日攝取的膳食纖維量應達到25克以上。
這可以通過增加全穀類、豆類、蔬菜和水果的攝取來達成。
這些食物不僅能提供豐富的膳食纖維，還能提供其他重要的營養素，如維生素和礦物質。

總結來說，粗纖維和膳食纖維的主要區別在於其定義和測定方法，膳食纖維對人體的健康影響更為顯著，市面上標示的纖維含量通常是指膳食纖維。
為了維持良好的腸道健康和整體健康，建議增加膳食纖維的攝取，並選擇多樣化的食物來源。