纖維素?？
請問營養師:食品衛生處的熱量查詢上有把粗纖維跟膳食纖維分開,請問二者之間有何分別?對人體的生理功能有差異嗎?又巿面上販售食品所標示的纖維含量是屬於上述哪一種?
小蘋果，20~29歲女性，詢問日期：2003/10/27
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！膳食纖維（Dietary Fiber）是指不能被人體消化酵素所消化吸收的纖維。
包括纖維素、半纖維素、植物膠、果膠、黏質膠類等多醣類及木質素。
而粗纖維則指經化學之酸、鹼處理後所剩留下來的部分，包括纖維素及木質素。
巿面上販售食品所標示的纖維含量應是指膳食纖維量。
而各種纖維之功能分述如下：1.纖維素：由葡萄糖聚合而成，有吸水的能力，且不溶於水及一般溶劑。
未加工的麩質、全麥麵粉、豆類、根莖菜類、高麗菜、小黃瓜、青花菜、芽甘藍含量都很豐富。
具有增加糞便實體、增加飽足感、預防便秘及降低癌症罹患率等功能。
2.半纖維素：含多醣醛酸的複雜多醣類。
海藻類、全穀類、麩質穀類及芥菜、芽甘藍等蔬菜中最多。
可刺激腸道蠕動，避免便秘、降低癌症罹患率、降低血清膽固醇、延緩飯後血糖上升之速度等。
3.植物膠：是一種能溶於水形成膠狀有黏性的物質，如燕麥、大麥、乾豆類、車前子、愛玉子等含植物膠豐富。
可刺激腸道蠕動，避免便秘、降低癌症罹患率、降低血清膽固醇、延緩飯後血糖上升之速度等。
4.果膠：蘋果和柑橘類水果、柿子、梨、香蕉、草莓、乾豆類、花椰菜、紅蘿蔔、高麗菜、南瓜、馬鈴薯含量高，果膠是膠狀的多醣類，保水性極強。
可刺激腸道蠕動，避免便秘、降低癌症罹患率、降低血清膽固醇、延緩飯後血糖上升之速度等。
5.黏質膠類：是一種存在海藻類和種子中，黏性及保水性都極強的多醣類，如海帶所含的海藻酸，遇水很容易形成膠，而能把種種物質包圍並排出體外，包括膽固醇、膽汁等，因之能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化功效。
6.木質素：木材、竹子、稻草、蔬菜較老的莖含量最多，不易下嚥。
具有增加糞便實體、增加飽足感、預防便秘 及降低癌症罹患率等功能。
行政院衛生署桃園醫院營養室主任 施桂梅營養師敬覆
回覆日期：2003/10/27
彙整補充說明
粗纖維與膳食纖維的區別主要在於其定義和來源。
膳食纖維（Dietary Fiber）是指那些不能被人體消化酵素所消化吸收的植物性成分，主要包括纖維素、半纖維素、植物膠、果膠、黏質膠類及木質素等。
這些成分在腸道中能夠促進腸道健康，幫助排便，並且對於預防某些慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病及某些癌症）有正面影響。
相對而言，粗纖維（Crude Fiber）是指經過化學處理（如酸、鹼處理）後所剩下的纖維部分，主要包含纖維素和木質素。
這種定義的粗纖維通常不包括其他可溶性纖維（如果膠和植物膠），因此其生理功能相對較為有限。
在生理功能上，膳食纖維的多樣性使其在腸道健康方面的作用更為顯著。
例如，不同類型的膳食纖維對腸道的影響各有不同：不溶性纖維（如纖維素）能增加糞便的體積，促進腸道蠕動，有助於預防便秘；而可溶性纖維（如果膠和植物膠）則能形成凝膠狀物質，幫助降低血糖和膽固醇水平。
至於市面上販售的食品所標示的纖維含量，通常是指膳食纖維的含量，而非粗纖維。
這是因為膳食纖維的健康益處已被廣泛認可，因此許多食品標籤會強調其膳食纖維的含量，以吸引消費者。
對於人體的影響，膳食纖維的攝取不足會導致便秘、腸道健康問題，甚至增加某些慢性疾病的風險。
根據衛生署的建議，成人每日應攝取至少25克的膳食纖維，這可以通過增加蔬菜、水果、全穀類及豆類的攝取來達成。
然而，過量攝取膳食纖維也可能導致一些問題，特別是對於某些腸道敏感的人來說，過多的纖維可能會引起腹脹、腹痛或腹瀉。
因此，對於腸道健康狀況不佳的人，應該根據自身的情況調整纖維的攝取量，並優先選擇易消化的纖維來源。
總結來說，粗纖維與膳食纖維在定義和生理功能上有明顯的區別，膳食纖維對於維持腸道健康及預防疾病的作用更為重要。
建議在日常飲食中，選擇富含膳食纖維的食物，以促進整體健康。
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