豆漿熱量與成分探討-營養教室

豆漿?？

請問20公克黃豆打出來的240cc豆漿熱量多少勒?為什麼有些說55大卡有些又說75大卡~多出來那20卡是醣類打出來醣類會留在豆渣上還是變豆漿勒100公克豆渣熱量又是多少勒?

無尾熊，10~19歲男性，詢問日期：2003/11/16

施桂梅醫師回覆-營養教室

>您好！豆製品之熱量分為每份5
5、75及120大卡三種(其他肉類除此三種外，還有一種為>每份135大卡以上)，若要精算，豆漿每份(240cc)為55大卡，但一般在概算時，除了經>過油炸或太油膩之豆製品(或其他肉類)外，肉魚蛋豆類是歸為一類，每份約為75大卡，>所以這是引用資料來源的問題。
>行政院衛生署桃園醫院營養室主任施桂梅營養師敬覆>

回覆日期：2003/11/16

彙整補充說明

豆漿的熱量與成分是許多人關心的話題，尤其是對於健康飲食有要求的人來說。
根據您提到的問題，20公克的黃豆打出來的240cc豆漿，其熱量的計算會受到多個因素的影響，包括製作過程、豆漿的濃稠度以及是否有過濾豆渣等。

首先，根據一般的營養資料，20公克的黃豆大約含有7-8克的蛋白質，這是豆漿的主要成分之一。
豆漿的熱量來源主要來自於蛋白質和碳水化合物。
根據不同的資料來源，豆漿的熱量通常被標示為每240cc約55大卡或75大卡，這是因為不同的計算方式和豆漿的濃稠度會影響最終的熱量數字。

當我們提到55大卡和75大卡的差異時，這可能與豆漿的製作過程有關。
如果豆漿在製作過程中過濾掉了大部分的豆渣，那麼熱量會相對較低，因為豆渣中含有一定量的碳水化合物和纖維素。
而如果豆漿是未過濾的，則會保留更多的豆渣成分，這樣熱量就會相對較高。

至於您提到的多出來的20卡，這部分的熱量主要來自於豆漿中的碳水化合物。
豆漿中的醣類主要是來自於黃豆的澱粉，這部分在打豆漿的過程中會有一部分留在豆渣中，但也會有一部分溶解在豆漿中。
因此，豆漿中的醣類成分會影響其總熱量。

關於豆渣的熱量，根據一般的資料，100公克的豆渣熱量約在50-70大卡之間，這取決於豆渣的水分含量和製作過程。
豆渣中仍然含有一定的蛋白質和纖維素，這些成分對於健康有益，但如果不加以利用，則會造成營養的浪費。

總結來說，豆漿的熱量會因為製作方式的不同而有所變化，通常在55到75大卡之間。
豆漿中的醣類成分會有一部分留在豆渣中，但也會有部分溶解在豆漿中。
豆渣本身也具有一定的熱量和營養價值，因此在飲食中可以考慮將豆渣利用，例如加入湯品或製作其他食品，以充分利用這些營養成分。
希望這些資訊能幫助您更好地理解豆漿的熱量與成分！