營養教室：飯前飯後喝水與食物對GI值的影響-營養教室

飯前飯後來一杯?？

請問飯前或飯後喝水GI值後真高，
那請問飯前多久喝水才能部會升高GI值又能喝水呢?
那飯前吃乳品類能降低GI值，那我飯前喝牛奶是降低還升高GI值勒...
還有葡萄糖指數能算的出來嗎?

無尾熊，10~19歲男性，詢問日期：2003/12/09

劉巧雲醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：臺大醫院營養部主任

無尾熊：
您好，升糖指數是沒有辦法用計算的。
我想你必須釐清的一個觀念是：升糖指數並不等於控制熱量當然更不會等於減重。我想這樣說明不知你瞭解嗎：好像物理和數學的邏輯並不相同，雖然他們可能有一部份是相同的，但是如果你用物理來解釋數學可能是行不通的。他們有相關但是不相同。
水基本上並不會升高GI，我不知道你從哪裡得知飯前水與飯後水會升高GI的資料，如果那是有確實來源作者的資料，那你再仔細研讀，或許向作者請教。（因為我個人對這點有些疑惑）。如果資料來源不確定或許就不要盡信書了。
乳製品會升糖是確實的，但是飯前吃乳製品可以降GI也滿令人疑惑的。另外是就算可以降GI也不表示這樣做會受ㄚ！如果有確實來源才相信，否則先把這點保留吧！不然越減越肥可能回的不償失。
建議您不要墮入資訊的迷思，因為如果資料的來源不確實或未經實驗證明效能，我們就貿然的去做，或許會有反效果。就像前陣子網路流行的宵夜減肥法，許多營養師都覺得他的說法牽強。其實簡單的方法就可以做到，但是特殊的方法會更吸引人。尤其要有科學的精神來求證。祝
健康快樂

巧雲12/9

回覆日期：2003/12/09
資料來源：台灣e院 - 飯前飯後來一杯?

彙整補充說明

在探討飯前或飯後喝水對於升糖指數（GI值）的影響時，我們需要先了解GI值的基本概念。
升糖指數是用來衡量食物中碳水化合物對血糖影響的指標，數值越高，表示該食物引起血糖上升的速度越快。
一般來說，精製碳水化合物（如白米、白麵包等）的GI值較高，而全穀類、豆類和某些水果的GI值則較低。

首先，喝水本身並不會直接影響食物的GI值。
水不含卡路里或碳水化合物，因此不會直接提升血糖水平。
對於飯前喝水的時間，建議在餐前約30分鐘至1小時喝水，這樣不僅可以幫助消化，還能在一定程度上減少食物攝取量，對於控制血糖有一定的幫助。

至於飯前喝牛奶的問題，乳製品通常含有蛋白質和脂肪，這些成分可以延緩碳水化合物的吸收，從而降低整餐的GI值。
因此，飯前喝牛奶可能會有助於降低隨後進食食物的GI值，但這也取決於你所搭配的食物種類。
如果你隨後進食的是高GI食物，牛奶的效果可能會受到限制。

關於葡萄糖指數的計算，GI值的測定是透過實驗來進行的，通常需要在控制環境下進行，並且需要參與者在禁食狀態下攝取特定量的食物，然後測量其血糖變化。
因此，GI值並不是可以簡單計算出來的，而是需要透過科學實驗來獲得。

最後，飯後水果的攝取也會影響GI值。
水果本身含有天然糖分，若在飯後立即食用，會使得血糖升高的速度加快，因此建議在飯後約1小時後再食用水果，這樣可以減少對血糖的影響。

總結來說，飯前喝水不會直接影響GI值，建議在飯前30分鐘至1小時喝水。
飯前喝牛奶可能有助於降低隨後食物的GI值，但仍需注意食物的搭配。
GI值的計算需要透過實驗來進行，而飯後水果的攝取應適度，最好在飯後1小時再食用，以減少對血糖的影響。
若有糖尿病或血糖控制的需求，建議諮詢專業的醫療人員或營養師，以獲得個別化的建議。