燕麥與黑豆如何搭配食用更易吸收？-營養教室

請問關於燕麥以及黑豆如何吃吸收率會比較好？

營養師您好，
1. 人家說大麥對健康很有幫助，所以跟廠商買福壽麥片其實就是生的大麥壓扁，但廠商說食物最好吃原型所以叫我買大麥仁，他說福壽的麥片經過機器點算加工食品，必然會有什麼東西流失或者什麼東西改變，請問營養師他說的對嗎？
2. 纖維的功能說是促進排便順暢以及維持腸胃道基本功能然後就是第三個，歐美網站有說過但台灣好像沒看到，說是纖維像一把刮刀能夠刮去腸胃壁上的有毒物質避免有害物質沾附造成一些病變問題。但大麥麥和燕麥以及糙米白米不一樣他很難完全爛只能煮稍軟然後就是q彈咕溜，很難被完全咬碎連咬32下也也還會有不少碎粒，隔天實際觀察發現有至少四分之一的顆粒都沒被消化當然沒被吸收，所以想磨成漿，好吸收好進食，想請問營養師您認為那樣的方式還能保留纖維那三種功能嗎？
3. 有一個健康網站說，豆漿和黃豆粉的差別就是豆漿如濾過豆渣營養大部分在豆渣裡，纖維也是，黃豆粉保留全部包含纖維比較健康，想請教營養師這些被打碎的黃豆粉保留些回的功能嗎？
文比較長感謝您能耐心看到最後，我的一些老夥伴會互相分享心得，所以您的寶貴意見對我們非常重要，期待營養師的夠回覆先感謝您了！

小妮，70~79歲女性，詢問日期：2025/11/05

范純美醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部桃園醫院營養科主任

ANS 1：您好，麥片為天然食材經過加工處理改變型態，營養素確實會有所影響，原態食物大麥仁保留的營養價值較大麥片更為完整。但仍保有全穀雜糧類當中的膳食纖維、維生素B群、鉀、鎂等營養素。

ANS 2：您好，膳食纖維包括非水性與水溶性纖維，其中非水溶性纖維種類有纖維素、半纖維素與木質素。進食咀嚼後不被腸胃道消化酵素分解的為植物性多醣類與木質素。

非水溶性纖維主要功能為促進腸胃蠕動，預防便秘，縮短食物殘渣與有毒物質於腸道中停留時間；水溶性纖維則為增加飽足感，降低血清膽固醇的效果。全穀雜類磨成漿若仍保留糠皮也能保有膳食纖維的功能．營養價值。

ANS 3：您好，黃豆經浸泡加水攪打製成豆漿，而黃豆經炒焙或烘烤再磨成粉即為黃豆粉，建議自製豆漿時將其中纖維保留不過濾豆渣，則與黃豆粉一樣能保留膳食纖維。

回覆日期：2025/11/05
資料來源：台灣e院 - 請問關於燕麥以及黑豆如何吃吸收率會比較好

彙整補充說明

您好！針對您的問題，我將逐一回答並提供相關的醫學知識。

1. 大麥與加工食品的比較：
大麥仁與福壽麥片的確有一些差異。
大麥仁是未經加工的全穀類，保留了更多的營養成分，包括纖維、維生素和礦物質。
而福壽麥片則是經過加工的產品，雖然方便食用，但在加工過程中可能會損失一些營養成分。
加工食品通常會去除外殼或某些部分，這可能會影響其纖維含量和其他營養素。
因此，若您希望獲得更完整的營養，選擇原型的大麥仁會是較好的選擇。

2. 纖維的功能與消化：
纖維的確有助於促進腸道健康，維持排便順暢，並且有助於清除腸道內的有害物質。
關於您提到的「刮刀」功能，這是指可溶性纖維能夠吸附毒素並隨著排便排出體外。
至於大麥和燕麥的消化問題，因為這些全穀類的纖維結構較為堅韌，確實可能在消化過程中不易完全被分解。
若您選擇將其磨成漿，這樣的方式可以幫助提高吸收率，但需注意，磨成漿後的纖維結構可能會改變，某些功能可能會有所減弱，但仍然能保留大部分的纖維效益。

3. 豆漿與黃豆粉的比較：
豆漿與黃豆粉的確有不同的營養特性。
豆漿在製作過程中會過濾掉豆渣，這樣雖然使得豆漿口感更為順滑，但也會損失一些纖維和其他營養成分。
相對而言，黃豆粉保留了整顆黃豆的所有成分，包括纖維，因此在營養上會更為完整。
若您希望攝取更多的纖維和營養，黃豆粉會是更好的選擇。

綜合以上，若您希望將燕麥與黑豆搭配食用以提高吸收，建議可以將它們磨成粉或漿，這樣不僅能提高消化率，還能更好地吸收其中的營養成分。
您可以考慮將燕麥和黑豆一起煮成粥，這樣不僅口感佳，還能充分利用兩者的營養。
此外，搭配一些水果或堅果，也能增加纖維和其他營養素的攝取。

最後，對於糖尿病患者，建議在飲食上要注意總碳水化合物的攝取量，燕麥和豆類的搭配可以提供豐富的纖維，有助於穩定血糖，但仍需控制份量，並建議定期諮詢營養師以獲得個別化的飲食建議。
希望這些資訊對您有所幫助，祝您健康！