煮熟再食用！黃豆中的有毒物質是真的嗎？-營養教室

請問黃豆沒煮熟是否有毒？

Dear.劉巧雲營養師您好：
近日在廣播上有聽說黃豆中含有一種有毒物質，若沒煮熟，對身體會造成傷害，因此最好要煮熟不要生吃，是真的嗎？感激您的答覆。thanks!

fish，20~29歲女性，詢問日期：2005/03/30

劉巧雲醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：臺大醫院營養部主任

Hello：
您好，黃豆的營養豐富，不但有蛋白質、必需脂肪酸、纖維、、、，更具有植物荷爾蒙，對更年期的女性也有幫助，而且東方人更是吃豆製品好幾千年了。黃豆的豆皂素（會造成溶血），只有加熱到100度，就可以破壞到這些些毒素，如果煮豆漿，一定要攪拌，多煮沸幾次，就可以除去毒性物質。像其他的豆類：碗豆、扁豆、菜豆等豆類，一定要煮熟後再吃。另外一個抗營養因子，如甲狀腫誘源，它會抑制甲狀腺機能。但同樣這個物質也會因加熱而破壞。所以只要充分加熱，黃豆製品是十分安全的。祝
健康快樂

巧雲4/1

回覆日期：2005/03/30
資料來源：台灣e院 - 請問黃豆沒煮熟是否有毒

彙整補充說明

您好！關於黃豆中的有毒物質，您的疑問是非常重要的，因為許多人對於食物的安全性都非常關心。
黃豆確實含有一些抗營養因子，主要是豆皂素和某些酶抑制劑，這些物質在生食的情況下可能會對人體造成一定的影響。

首先，豆皂素是一種天然的植物化學物質，雖然在適量的情況下對人體有益，但如果攝取過量，可能會導致溶血等問題。
這就是為什麼建議在食用黃豆之前，必須將其煮熟。
煮熟的過程可以有效地破壞這些有害物質，讓黃豆變得安全可食用。
根據研究，將黃豆加熱至100度以上，並保持一定的時間，可以有效去除大部分的豆皂素。

此外，黃豆中還含有甲狀腺抑制劑，這種物質在生食的情況下可能會影響甲狀腺的功能，但同樣地，經過加熱處理後，這些物質也會被破壞。
因此，煮熟的黃豆和豆製品（如豆漿、豆腐等）是安全的，並且富含蛋白質、纖維和多種維生素及礦物質，對健康有益。

在台灣，黃豆及其製品的消費歷史悠久，許多人都將其視為日常飲食的一部分。
無論是豆漿、豆腐還是其他豆製品，這些食物都能提供人體所需的營養成分，特別是對於素食者來說，黃豆是非常重要的蛋白質來源。

總結來說，黃豆中的有毒物質確實存在，但只要經過適當的烹調處理，這些有害物質就會被有效去除。
因此，建議您在食用黃豆之前一定要將其煮熟，這樣不僅能保證食物的安全性，還能充分發揮黃豆的營養價值。
希望這些資訊能幫助到您，祝您健康快樂！

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