紅西瓜的茄紅素：生吃能否被身體吸收？-營養教室

再問西瓜與茄紅素？

抱歉:上次的問題可能是亂碼所致
故請你再回答一次:
請問紅西瓜的茄紅素,生吃是否就能為人體所吸收...謝謝

lee，60~69歲男性，詢問日期：2008/03/10

胡玉卿醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

lee你好：
並不很了解茄紅素在身體利用的機轉，
只是「吸收」嗎？
生的茄紅素，並不知是否能被身體吸收或吸收多少？
祝君健康。胡玉卿營養師回答970311Tuesday.

回覆日期：2008/03/10
資料來源：台灣e院 - 再問西瓜與茄紅素

彙整補充說明

紅西瓜中的茄紅素（lycopene）是一種重要的類胡蘿蔔素，具有抗氧化的特性，對於健康有多種益處，包括可能降低某些癌症的風險及改善心血管健康。
關於生吃紅西瓜是否能有效吸收茄紅素，這是一個值得探討的問題。

首先，茄紅素的吸收與其化學結構有關。
茄紅素主要存在於植物的細胞壁中，生吃的西瓜雖然能提供茄紅素，但由於細胞壁的結構，茄紅素的釋放和吸收效率相對較低。
研究顯示，經過加熱或加工的番茄（例如番茄醬或熟番茄）中的茄紅素吸收率通常會更高，這是因為加熱過程可以破壞細胞壁，釋放出更多的茄紅素，並且使其轉變為更易於吸收的形式。

此外，茄紅素是一種脂溶性物質，這意味著在有脂肪的環境下，茄紅素的吸收會更有效。
因此，如果在食用紅西瓜時搭配一些健康的脂肪來源（例如堅果或橄欖油），可能會提高茄紅素的吸收率。

根據一些研究，生吃西瓜仍然能提供一定量的茄紅素，但其吸收效果可能不如熟食或加工後的番茄。
這並不意味著生吃西瓜沒有好處，因為西瓜本身富含水分、維生素C及其他抗氧化劑，對於保持身體水分和提供營養仍然是非常有益的。

總結來說，雖然生吃紅西瓜能夠攝取到茄紅素，但其吸收效率相對較低。
若想要更有效地利用茄紅素，建議可以考慮將西瓜與一些健康脂肪一起食用，或是選擇其他經過加熱處理的茄紅素來源，如熟番茄製品。
無論如何，保持多樣化的飲食，攝取各種水果和蔬菜，都是促進健康的最佳方式。
希望這些資訊能幫助你更好地理解紅西瓜中的茄紅素及其吸收情況！

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