蕎麥過敏物質是什麼？營養師為您解答-營養教室

蕎麥的過敏物質是什麼?？

營養師您好：
之前在書中看過蕎麥中含有一些容易引起過敏性的物質，容易引發或加重過敏者應避免食用。
請問您書中所說的"過敏性的物質"是指什麼?
是指穀物中的麩質嗎?

在著名的醫學陳立川博士的書中"人體空間排毒"P.59曾提出
糙米,印加麥,莧子,小米,高粱,蕎麥,野米..以上不含麩質,可以食用

我感到徬徨,希望您一定要回信給我
該如何做才是正確
或是要參考什麼樣的書籍才能找到答案

Kelly，20~29歲女性，詢問日期：2010/01/18

胡玉卿醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

Kelly，你好：
在http://tdares.coa.gov.tw/view.php?catid=1769
查到
首頁 / 出版刊物 / 台中區農業專訊 / 第二十八期目錄 / 蕎麥之營養成分及用途
蕎麥含紅色瑩光素，花中尤多，部分人及動物食后在缺乏色素的部份，可發生對光敏感症(又名蕎麥病)或過敏性皮膚炎，如耳鼻等處發炎腫脹，還可發生結膜炎，咽喉炎，支氣管炎等。
另http://tdares.coa.gov.tw/view.php?catid=1772&print=1
蕎麥的再利用
蕎麥全草另含對光敏感物質－紅色寶光免素或稱紅色螢光素，特別是花，動物食後會產生對光敏感症(稱蕎麥病Fagopyrium)，在缺乏亦有報告指出色素部位如耳、鼻、爪、尾等處引起發炎、腫脹，或發生結合膜炎，咽炎，喉炎，支氣管炎，興奮不安，驚厥；有時也會引起腸道、尿道刺激症狀。對於某些人會產生過敏症狀，如皮膚炎或刺激。
又http://www.relativehumanity.com.tw/cm/food/Grain1.htm
【按語】據近代研究，蕎麥含有多量蛋白質及其他致敏物質，故可以引起或加重過敏者的過敏反應。蕎麥內含九色螢光色素，食後可致對光敏感症，出現耳、鼻、咽喉、支氣管、眼部黏膜發炎及腸道、尿道的刺激症狀。
或還有，.....
沒看過「人體空間排毒」該書，恕無法回答。
祝君健康。胡玉卿營養師回答。990118

回覆日期：2010/01/18
資料來源：台灣e院 - 蕎麥的過敏物質是什麼?

彙整補充說明

蕎麥是一種被廣泛認為是健康食品的穀類，但對於某些人來說，它可能會引起過敏反應。
蕎麥的過敏性物質主要包括一些特定的蛋白質和色素，這些成分可能會引發過敏反應，尤其是在對蕎麥敏感的人群中。

首先，蕎麥並不含有傳統意義上的麩質（gluten），這使得它成為許多無麩質飲食者的選擇。
然而，這並不意味著它對所有人都是安全的。
蕎麥中的某些蛋白質，如蕎麥蛋白（Fagopyrin），可能會引起過敏反應。
這些過敏反應可能表現為皮膚炎、呼吸道問題或消化不良等症狀。
特別是對於那些已知對蕎麥過敏的人，食用蕎麥可能會導致嚴重的過敏反應。

此外，蕎麥中還含有一種名為“紅色螢光素”的色素，這種物質在某些情況下可能會引發光敏感反應，這種反應在缺乏色素的個體中更為明顯。
這可能會導致皮膚發炎、腫脹，甚至引發結膜炎、咽喉炎等症狀。

在選擇食物時，特別是對於過敏體質的人，建議遵循以下幾點：
1. 個人過敏測試：如果懷疑自己對蕎麥過敏，建議進行過敏原檢測，並在專業醫師的指導下進行飲食調整。

2. 多樣化飲食：雖然蕎麥是一種健康的穀物，但在飲食中應該保持多樣化，選擇其他無麩質的穀物，如糙米、藜麥、玉米等，這樣可以確保攝取到足夠的營養素。

3. 注意標籤：在購買食品時，仔細查看成分標籤，避免含有蕎麥的產品，特別是加工食品中，因為它們可能會含有意想不到的成分。

4. 尋求專業建議：如果對於飲食選擇感到困惑，建議諮詢營養師或過敏專科醫師，他們可以提供個性化的建議和指導。

至於書籍的參考，除了陳立川博士的書籍外，您也可以參考一些專業的營養學和過敏學書籍，這些書籍通常會提供更詳細的食物過敏知識和管理策略。
此外，許多醫學期刊和網站也提供最新的研究和資訊，這些都是了解食物過敏的重要資源。

總之，對於蕎麥的過敏問題，最重要的是了解自己的身體反應，並在專業人士的指導下做出明智的飲食選擇。
保持健康的飲食習慣，並注意身體的反應，才能更好地管理過敏問題。
希望這些資訊能幫助您更清楚地了解蕎麥及其可能的過敏性。