動物性奶油與乳酪：反式脂肪酸的危害與替代方案-營養教室

動物性奶油與乳酪？

營養師您好,

從新聞網路資料中知道植物性奶油含有反式脂肪酸，吃多了反而比動物性奶油還容易得到心血管疾病，請問這個理論是正確的嗎?

我個人每天的飲食還算正常與健康，也不會超量飲食，唯有喜歡自己做甜點，因此常會吃到純動物性奶油或奶油乳酪等之類的高熱量奶製品，但都在控制範圍內~不知道這樣的飲食方式長久下來會不會仍對健康造成影響，例如囤積過多的反式脂肪及膽固醇，無法排出?

又有一說是可以用較軟的植物奶油代替動物性奶油，因為軟的奶油不含反式脂肪酸，是真的嗎?

麻煩您回答了，謝謝!

小婷，20~29歲女性，詢問日期：2010/08/31

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

Dear小婷：您好！
植物性奶油之製程因經過氫化作用而達到呈現固態之目的，雖然來自植物性油脂，不含飽和性脂肪酸，但也因氫化作用而產生反式不飽合性脂肪酸，對心血管疾病的危害確實不輸飽和性脂肪酸。
不管是植物性奶油、動物性奶油或奶油乳酪，都屬於油脂類，每份均含有45大卡的熱量(每份的奶油或乳酪為12~15公克)。甜點製作通常需高糖與高油脂的材料，若常態自己做自己吃，大多會過量，建議減少製作的頻率，或研發健康食材取代。至於較軟的植物性奶油，本質仍為油脂類，只是氫化程度不同而已，食用量仍應謹慎。
祝愉快、健康！
行政院衛生署桃園醫院營養科主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2010/08/31
資料來源：台灣e院 - 動物性奶油與乳酪

彙整補充說明

您好！針對您的問題，首先我們需要了解反式脂肪酸的來源及其對健康的影響。
反式脂肪酸主要有兩種來源：一是自然存在於某些動物性食品中，如牛、羊的肉類及乳製品；二是經過工業加工的植物油，特別是部分氫化油，這類油脂在製作過程中會產生反式脂肪酸。

關於您提到的植物性奶油，確實許多植物性奶油在製作過程中會經過氫化，這會導致反式脂肪酸的生成。
研究顯示，反式脂肪酸會增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL）並降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL），這樣的變化會增加心血管疾病的風險。
因此，過量攝取反式脂肪酸無論是來自植物性奶油還是動物性奶油，都可能對健康造成影響。

至於您提到的「動物性奶油比植物性奶油更健康」的理論，這並不完全正確。
雖然動物性奶油的反式脂肪酸含量通常較低，但它們仍然含有較高的飽和脂肪酸，過量攝取同樣會增加心血管疾病的風險。
因此，無論是動物性還是植物性奶油，適量攝取都是關鍵。

您提到的「長期食用動物性奶油或奶油乳酪會不會造成健康影響」，這取決於您的整體飲食習慣和生活方式。
如果您每天的飲食均衡，並且控制了這些高熱量奶製品的攝取量，那麼對健康的影響會相對較小。
然而，若長期過量攝取，則可能會導致膽固醇的囤積，進而影響心血管健康。

至於較軟的植物奶油是否不含反式脂肪酸，這要看產品的標示。
某些較軟的植物奶油可能經過完全氫化，這樣的產品反式脂肪酸含量會較低，但仍需仔細查看產品成分標示。
一般來說，選擇標示為「不含反式脂肪酸」的產品會更安全。

最後，建議您在製作甜點時，可以考慮使用一些健康的替代方案，例如使用天然的植物油（如橄欖油、椰子油）或是使用低脂的乳製品，這樣不僅可以減少反式脂肪的攝取，還能增加食物的營養價值。
此外，增加全穀類、堅果和新鮮水果的攝取，對於維持健康的飲食也是非常有幫助的。

希望這些資訊能幫助您更好地理解反式脂肪酸及其對健康的影響，並在日常飲食中做出更明智的選擇！祝您健康愉快！