反式脂肪是什麼？營養教室來解答-營養教室

反試脂肪？

你好:請問一下什麼是返式脂肪

奕德，20~29歲男性，詢問日期：2016/01/26

黃玉如醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部彰化醫院健康管理暨癌症篩檢中心主任

您好:
脂肪是人體所需的營養成分，可提供人體活動所需的能量，並幫助人體吸收A、D、E、K等脂溶性維生素。組成脂肪的碳原子間若有雙鍵相連，即為不飽和脂肪(又稱不飽和脂肪酸)，這些鍵結在碳原子上的氫原子若在雙鍵的同一側，屬於順式脂肪，一般存在油脂中的不飽和脂肪酸多以此結構存在，而如果氫原子位在雙鍵不同側，就是反式脂肪。
反式脂肪的來源有2大類型，一是極少量天然存在，例如存在於牛、羊等反芻類動物的肉及乳中。另一來源則是人為加工製造過程生成，包括：植物油在精煉等製造過程、植物油經氫化加工過程等產生。將液態的植物油透過氫化方式轉變為固態形式的「部分氫化油(或稱不完全氫化油，Partially hydrogenated oils,PHOs)」，將含有大量的反式脂肪。由於部分氫化油能改善食品口感，延長保存期限，且成本較低，故被使用於食品加工過程，如烘焙或油炸食物中，但科學證據顯示，反式脂肪會提高血液中的“壞”膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇，LDL-cholesterol)的濃度，進而增加罹患心血管疾病的風險。

我國將包裝食品營養標示的「反式脂肪」定義為該食品中所有反式脂肪的總量，當每100公克之固體(半固體)食品或每100毫升之液體食品所含「總脂肪」不超過1.0公克，或含「反式脂肪」量不超過0.3公克時，可標示為零。此一標準與美國規定一份食品中少於0.5公克可標示為零相較，較為嚴格。
我國衛生福利部為加強管理食用氫化油產品，已於本(104)年9月7日預告「食用氫化油衛生標準」草案，規定「部分氫化油不得使用於食品」，預告期為 60天，期讓民眾吃的安心。
參考來源:中華民國行政院食品安全資訊網
謝謝您祝安康

回覆日期：2016/01/26
資料來源：台灣e院 - 反試脂肪

彙整補充說明

反式脂肪是一種不飽和脂肪酸，其化學結構中含有至少一個反式雙鍵。
這種脂肪的特點在於其氫原子的位置，與順式脂肪（通常存在於植物油中）相對，反式脂肪的氫原子位於雙鍵的對側。
反式脂肪的來源主要有兩種：一是天然存在於某些動物性食品中，例如牛、羊等反芻動物的肉類和乳製品；二是人為加工過程中產生的，特別是部分氫化植物油，這種油脂常用於加工食品中，如烘焙食品、油炸食品和快餐等。

反式脂肪的健康風險已被廣泛研究，科學證據顯示，攝取反式脂肪會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），同時降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），這樣的變化會顯著提高心血管疾病的風險，包括動脈硬化、心臟病和中風等。
因此，許多國家和地區已經開始限制反式脂肪的使用，並要求食品標示中明確標示反式脂肪的含量。

在台灣，根據衛生福利部的規定，食品中若每100克固體或半固體食品的反式脂肪含量不超過0.3克，則可標示為「零反式脂肪」。
這一標準相對於美國的標準來說較為嚴格，顯示出台灣對於食品安全的重視。

對於想要保持健康的人來說，建議盡量避免攝取含有反式脂肪的食品，尤其是加工食品和快餐。
選擇天然的、不經過氫化的植物油，如橄欖油、菜籽油等，這些油脂含有較多的單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，對心血管健康更有益。

此外，對於已經攝取了反式脂肪的人來說，雖然目前尚無特定的藥物能夠直接促進反式脂肪的代謝或排除，但透過健康的飲食和生活方式，如增加運動、減少飽和脂肪和反式脂肪的攝取，仍然可以改善血脂狀況，降低心血管疾病的風險。

總結來說，反式脂肪是一種對健康有害的脂肪類型，應該盡量避免攝取。
選擇健康的飲食方式，保持適當的運動，才能有效維護心血管健康，達到長期的健康目標。
希望這些資訊能幫助您更好地理解反式脂肪及其對健康的影響。

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