酸性體質與飲食、牛奶關係-營養教室

酸性體質及牛奶問題？

營養師您好

我有酸性體質的問題，在網路上有許多改善酸性體質的建議，不知正確性如何，所以想請教醫師，我的飲食方面該如何改變? (本人有做大夜班的工作)

另外也有傳聞說牛奶也會造成酸性體質，另外也是造成過敏的真正主因，請問這是真的嗎? 傳聞說先進國外骨質酥鬆症很多是因為喝牛奶，而一些非洲國家大多都吃蔬菜水果而較少骨質酥鬆症，請問這樣的說法該如何解釋?
喝牛奶到底好還是不好呢?!!! 那奶粉泡的牛奶呢?

有勞營養師解惑，謝謝 !

Ryan，20~29歲男性，詢問日期：2011/08/10

盧冠琪醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好
人體有酸鹼調節系統，所以嚴格來說並無『酸鹼體質』之分，較可以區分的是食物的『酸鹼性』，含有較多陽離子就是鹼性，譬如鈣、鎂、鈉、鉀含量多的蔬菜和水果。而陰離子含量多，像是磷、硫含量豐富的肉類(蛋白質)、精緻穀類（如小麥粉、白麵包、白米飯）就是屬於酸性。鹼性食物之所以能預防慢性疾病，是因為皆屬蔬果類且熱量低、富含維生素、礦物質、膳食纖維等對健康有益，而不是鹼性的作用。”
牛奶過敏是指免疫系統對於牛奶中的蛋白質產生過敏反應，沒有過敏體質的人並不會因喝牛奶而導致過敏。
骨質疏鬆的原因是鈣質流失，牛奶及肉類是屬於高蛋白質食物，代謝後會產生磷、硫等陰離子，排出體外時需大量的陽離子中和所以會導致鈣質流失。西方飲食以肉類及奶製品為主，所以罹患骨質疏鬆症的人較多。正確的：低脂牛奶仍是鈣質的優良來源，建議1-2杯/天，只要注意每天的總肉類(肉魚豆蛋)不要過量。加上適當的運動及日曬(維生素D)都是保留鈣質的重要關鍵。至於鮮奶及沖泡奶是相同的。
建議你飲食適量多清淡、多蔬果，少加工品，可減少您肝臟及消化道負擔。本院每周三下午有營養諮詢門診可由專業的營養師為您打造個人專屬的飲食計畫。
祝您健康
嘉南療養院盧冠琪營養師回覆

回覆日期：2011/08/10
資料來源：台灣e院 - 酸性體質及牛奶問題

彙整補充說明

您好！針對您提出的問題，我將從酸性體質的概念、飲食建議、牛奶的影響以及骨質疏鬆的相關性進行詳細說明。

首先，關於「酸性體質」的說法，這在醫學上並不被廣泛接受。
人體有其自我調節的機制，血液的酸鹼值通常維持在7.35到7.45之間，這是由腎臟和呼吸系統共同調節的。
因此，所謂的「酸性體質」其實是指飲食中攝取的食物對身體酸鹼平衡的影響。
一般來說，肉類、精緻穀物等食物屬於酸性食物，而蔬菜、水果等則屬於鹼性食物。
為了改善這種「酸性體質」，建議您可以增加蔬菜和水果的攝取，並減少肉類和加工食品的攝取。

對於您提到的夜班工作，這可能會影響您的飲食習慣和新陳代謝。
建議您在工作期間保持均衡的飲食，避免過多攝取咖啡因和高糖食物，這些都可能影響您的身體狀態。
可以考慮在工作時攜帶一些健康的小零食，如堅果、水果或全穀類食物，以保持能量和穩定血糖。

關於牛奶的問題，牛奶本身是一種營養豐富的食物，含有鈣、蛋白質和維生素D等多種對骨骼健康有益的成分。
牛奶是否會造成酸性體質的說法並不正確。
牛奶在體內代謝後，雖然會產生一些酸性物質，但它同時也是鈣的良好來源，鈣在酸性環境下的吸收會更好。
因此，適量飲用牛奶對大多數人來說是有益的。

至於牛奶過敏，這是由於免疫系統對牛奶中的某些蛋白質產生過敏反應，並不是所有人都會有這種情況。
對於沒有過敏體質的人來說，牛奶不會引起過敏反應。

關於骨質疏鬆的問題，確實有研究顯示，西方國家因為飲食中肉類和奶製品的攝取較多，可能導致鈣質流失，進而增加骨質疏鬆的風險。
然而，這並不意味著牛奶本身是罪魁禍首。
骨質疏鬆的原因是多方面的，包括遺傳、運動量、維生素D的攝取等。
相對於某些非洲國家，這些國家的飲食中可能富含蔬菜和水果，這些食物有助於維持身體的酸鹼平衡和提供必要的營養素。

最後，關於奶粉泡的牛奶，基本上與鮮奶的營養成分相似，只要選擇合格的產品，適量飲用是沒有問題的。
建議您每天攝取1-2杯牛奶，並搭配均衡的飲食，這樣有助於維持健康。

總結來說，改善酸性體質的關鍵在於均衡飲食，多攝取蔬菜和水果，適量飲用牛奶，並注意生活作息。
若有進一步的疑問或需要個人化的飲食建議，建議您諮詢專業的營養師。
祝您健康！