喉癌全喉切除術後的飲食營養建議及禁忌食物-營養教室

喉癌全喉切除術後飲食營養？

施醫師
您好,我父親(72歲)因喉癌進行全喉切除手術,目前剛出院,請問他的飲食我應該要注意甚麼(除了不能吃燙的東西/不能吃硬食/以鬆軟流質食物為主)?才能補充他的營養?須忌食哪些食物?可以較明確說明哪些食物嗎?謝謝!另他有高血壓,以定期服用心血管藥物

amy，40~49歲女性，詢問日期：2011/10/04

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

Dear amy：

您好！
咽喉部位術後產生之飲食相關副作用為吞嚥困難與潛在吸入性嗆傷，飲食注意事項如下：
1.每日應均衡攝取奶類、主食類、肉魚蛋豆類、蔬菜類、水果類與油脂類等六大類食物。可將食物煮軟，或以醬汁加入乾的食物中。一般而言，清流質、太硬或太黏的食物較不易吞嚥，一邊用餐一邊喝湯也可使咀嚼及吞嚥較容易。

2.口腔若有發炎或傷口時，應吃較冷食物，並避免粗糙、生硬、醃漬、太酸或太黏的食物。

3.若無法足量進食，可考慮以營養配方補充營養。

4.使用可增加食物稠度的食材製備餐食，如：果膠、玉米粉、商業增稠劑、蔬菜泥、嬰兒米粉等加入六大類食物中，舉例說明：把商業增稠劑加入絞肉中，即可做成各種造型，每次製作時，可製作幾餐的份量放入冷凍庫中，要食用時再拿出當餐食用量來蒸熟即可，此可刺激食慾與幫助吞嚥而增加營養素的攝取。

5.指導適合的進食姿勢，嘗試將頭頸部傾斜某個方向會較有利吞嚥。

6.若嘗試多種方式，仍有吞嚥困難且易嗆到的問題時，則需考慮管灌飲食。

祝平安、健康！

行政院衛生署桃園醫院
營養科主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2011/10/04
資料來源：台灣e院 - 喉癌全喉切除術後飲食營養

彙整補充說明

喉癌全喉切除術後的飲食管理是非常重要的，因為手術後患者的吞嚥功能會受到影響，且可能會有口腔及喉嚨的疼痛或不適感。
以下是一些針對您父親的飲食建議及禁忌食物，幫助他在術後恢復期間獲得足夠的營養。

飲食建議
1. 均衡飲食：術後應該確保攝取均衡的營養，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。
建議每日攝取以下六大類食物：
- 奶類：如牛奶、優格等，這些食物富含蛋白質和鈣質。

- 主食類：如米飯、麵條等，選擇軟煮或粥狀的形式。

- 肉魚蛋豆類：選擇瘦肉、魚、蛋和豆腐等，這些都是良好的蛋白質來源。

- 蔬菜：可選擇煮熟的蔬菜，避免生菜。

- 水果：選擇軟的水果，如香蕉、熟透的蘋果等，並可考慮製作水果泥。

- 油脂類：選擇健康的油脂，如橄欖油，適量使用。

2. 流質與半流質食物：由於吞嚥困難，建議以流質或半流質食物為主，例如：
- 湯品：清湯、濃湯等，並可加入一些軟煮的蔬菜或肉類。

- 粥類：米粥、燕麥粥等，這些食物容易吞嚥且消化良好。

- 果泥或蔬菜泥：可用攪拌機將水果或蔬菜打成泥狀，方便進食。

3. 增加食物稠度：可以使用商業增稠劑或天然增稠食材（如玉米粉、果膠等）來調整食物的稠度，使其更易於吞嚥。

4. 進食姿勢：指導患者在進食時保持正確的姿勢，建議稍微向前傾斜，這樣有助於吞嚥。

5. 定期小餐：可以考慮將每日的餐食分成多次小餐，這樣可以減少吞嚥的負擔。

禁忌食物
1. 硬食物：如堅果、硬餅乾、肉乾等，這些食物難以吞嚥，容易造成嗆咳。

2. 黏稠食物：如某些糖果、黏米飯等，這些食物可能會卡在喉嚨。

3. 刺激性食物：如辛辣、酸性食物（例如檸檬、醋等），這些食物可能會刺激傷口，造成不適。

4. 過熱食物：避免食用過熱的食物，以免燙傷口腔及喉嚨。

5. 酒精及咖啡因：這些飲品可能會導致脫水，且對於術後的恢復不利。

高血壓的考量
由於您父親有高血壓，建議在飲食中控制鈉的攝取，避免高鹽食物，如醃製品、鹽漬魚等，並選擇低鈉的調味品。
此外，應該定期監測血壓，並遵循醫師的用藥指示。

總之，術後的飲食應以柔軟、易吞嚥、營養均衡為主，並根據患者的具體情況進行調整。
若有任何疑慮，建議諮詢專業的營養師或醫療人員，以獲得更具體的指導。
希望您父親能夠早日康復！