營養標示中的碳水化合物與糖的區別-營養教室

有關營養標示？

現行營養標示
碳水化合物和糖都有標
那碳水化合物還是包含糖的量吧?

小安，20~29歲男性，詢問日期：2018/01/21

謝沛汝醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部旗山醫院營養室主任

小安您好：
包裝食品營養標示應遵行事項：本規定依食品安全衛生管理法第二十二條第三項規定訂定之。以下指
(1)碳水化合物：即醣類，指總碳水化合物。
(2)糖：指單醣與雙醣之總和。

您的問題：那碳水化合物還是包含糖的量吧?是指含醣，但不含糖的量。

敬祝安康!

旗醫營養室

回覆日期：2018/01/21
資料來源：台灣e院 - 有關營養標示

彙整補充說明

在營養標示中，碳水化合物和糖的區別是非常重要的，尤其對於關注飲食健康的人來說。
根據現行的食品標示規範，碳水化合物是指所有的醣類，包括單醣、雙醣和多醣，而糖則是指單醣和雙醣的總和。
因此，碳水化合物的數值中是包含糖的量的。

具體來說，碳水化合物的標示會顯示總碳水化合物的克數，這個數字包括了所有的醣類成分。
而糖的標示則專指那些簡單的醣類，通常是指在食品加工過程中添加的精緻糖，例如蔗糖、果糖等。
這些糖類在消化過程中會迅速被身體吸收，導致血糖快速上升，因此對於糖尿病患者或需要控制血糖的人來說，了解這些數據是非常重要的。

例如，如果一個食品的營養標示顯示碳水化合物為20克，其中糖為5克，那麼這20克的碳水化合物中就包含了這5克的糖。
這意味著，除了糖以外，還有其他的碳水化合物成分，如澱粉和纖維等。

對於第2型糖尿病患者來說，正確理解這些數據有助於更好地控制餐後血糖。
患者應該學會如何計算每日的碳水化合物攝取量，並根據自己的飲食需求進行調整。
一般來說，碳水化合物的攝取量應該根據個人的年齡、性別、體重和活動量來進行調整。
對於大多數成年人來說，碳水化合物的攝取量應占每日總熱量的54%至62%。

此外，澱粉是碳水化合物的一種形式，屬於多醣類，主要存在於穀物、根莖類和某些蔬菜中。
澱粉在消化過程中會被分解成葡萄糖，進而影響血糖水平。
因此，對於糖尿病患者來說，選擇低GI（升糖指數）的澱粉來源，如全穀類、豆類和某些蔬菜，會比選擇高GI的精製澱粉（如白米、白麵包）來得更為健康。

總結來說，碳水化合物和糖在營養標示中是有明確區別的，碳水化合物包含了所有的醣類，而糖則是其中的一部分。
對於需要控制碳水化合物攝取的人來說，了解這些標示的意義，並學會如何計算和選擇合適的食物，是維持健康的重要一環。
希望這些資訊能幫助您更好地理解營養標示，並做出更健康的飲食選擇。