如何辨識和選擇真正的牛奶？營養師教你選購建議-營養教室

該如何買牛奶？

唐醫師好:
聽說有些牛奶不是真的從牛擠下來的新鮮牛奶,而是用一些粉泡成的,喝牛奶是不是應該選用真正從牛擠下來的新鮮牛奶較營養?如何選購真正從牛擠下來的新鮮牛奶?可以推薦市面上有哪些品牌嗎? 謝謝

tom，30~39歲男性，詢問日期：2009/12/27

唐威莉醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：臺大醫院新竹分院營養室主任

Tom:您好！我們攝取奶類獲得充足的鈣質、維生素B2及優質蛋白質，市售奶製品中，有鮮奶牛標籤的原味鮮奶，營養成分最豐富，而調味奶、奶飲料及乳酸菌飲料則非純奶，營養成分往往只有純鮮奶的30%以下。有好形象品牌的鮮奶是不會用奶粉還原的。最近幾年有廠商利用高溫短時殺菌法(HTST)對於熱敏感度高的營養素如乳鐵蛋白、免疫球蛋白保留比超高溫殺菌法(UHT)較佳，不過大致差別不大，市售鮮奶多為利用UHT殺菌法，請注意包裝上說明，確保品質安全。營養師唐威莉回答

回覆日期：2009/12/27
資料來源：台灣e院 - 該如何買牛奶

彙整補充說明

選擇真正的牛奶確實是一個重要的問題，尤其在當前市場上，許多產品的標示和成分可能會讓消費者感到困惑。
首先，我們需要了解什麼是真正的牛奶，以及如何辨識和選擇它。

真正的牛奶通常是指未經過多次加工的鮮奶，這類牛奶直接來自於健康的奶牛，並且在生產過程中經過適當的殺菌處理以確保安全性。
市面上有許多牛奶產品，包括鮮奶、調味奶、奶飲料等，其中鮮奶是最接近原始狀態的產品，營養成分最為豐富。
相對而言，調味奶和奶飲料的營養成分往往只有純鮮奶的30%以下，因為這些產品通常添加了糖分、香料或其他成分，並且可能使用奶粉還原。

在選購牛奶時，消費者可以注意以下幾點：
1. 查看標籤：選擇標示為「鮮奶」或「全脂牛奶」的產品，這些通常是未經過多次加工的牛奶。
避免選擇標示為「奶飲料」或「調味奶」的產品，因為這些產品的營養價值較低。

2. 殺菌方式：了解牛奶的殺菌方式。
高溫短時殺菌法（HTST）能更好地保留牛奶中的熱敏感營養素，如乳鐵蛋白和免疫球蛋白。
雖然超高溫殺菌法（UHT）也能確保牛奶的安全性，但在某些營養成分的保留上可能不如HTST。

3. 品牌選擇：選擇知名品牌的牛奶，這些品牌通常會有良好的品質控制和透明的生產過程。
台灣市場上有一些知名的牛奶品牌，如「統一」、「味全」、「光泉」等，這些品牌的鮮奶產品通常受到消費者的信賴。

4. 認證標章：選擇有相關認證標章的產品，例如「優良乳品標章」，這可以提供額外的品質保障。

5. 注意成分：仔細查看成分表，確保產品中不含過多的添加劑或糖分。
真正的鮮奶應該只包含牛奶成分。

在選擇牛奶的過程中，還要考慮個人的健康狀況和飲食需求。
例如，對於乳糖不耐症的人來說，可能需要選擇低乳糖或無乳糖的牛奶產品。
對於老年人或有特殊健康需求的人，建議在選擇牛奶時諮詢專業的醫療或營養師意見。

總之，選擇真正的牛奶不僅關乎營養攝取，還涉及到食品安全和健康。
透過仔細的標籤閱讀和品牌選擇，消費者可以更好地選擇適合自己的牛奶產品，從而獲得更好的健康效益。
希望這些建議能幫助您在選購牛奶時做出明智的選擇！