豆漿與健康：營養價值、新增物與禁忌全解析-營養教室

有關豆漿？

您好：
我都喝自家做的豆漿，
可是網路上說不能用紅糖，請問是為什麼呢？
冰糖也是紅糖，所以是不是只能用白糖呢？
因為如果用蜂蜜，喝起來味道很奇怪。

長期，一星期當中，喝5天，微甜豆漿，每天500cc，我父親和我奶奶，會不會怎樣呢？
50歲，男，沒有慢性病，這樣喝。
80歲，女，沒有慢性病，這樣喝。
請問您覺得，喝的次數和量，應該要如何，比較好呢？

請問喝豆漿，在飲食上，有沒有不能和什麼食物一起吃或喝呢？

網路上說，有痛風不能喝豆漿，是不是正確呢？
還有什麼病，不能喝豆漿呢？

謝謝，謝謝！

文文，20~29歲女性，詢問日期：2016/12/31

黃玉如醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部彰化醫院健康管理暨癌症篩檢中心主任

1.網路上說不能用紅糖是因為紅糖含有有機酸會與蛋白質結合變性其實這是錯誤的因
紅糖含的有機酸非常少，也不會跟豆漿的蛋白質結合，加紅糖、白糖皆可但要適量，以免增加熱量的攝取。
2.如沒慢性病，一天約500CC尚可，但仍要考量一天總蛋白質攝取，因豆漿亦屬蛋白質類
3. 痛風主要是體內對普林代謝異常，宜少吃高普林食物，如豆芽、乳酸菌、濃湯等，而豆漿屬中普林，除非是痛風急性發作期，否則不需完全禁止、平常適量即可
4.沒有什麼病不能喝豆漿，乃要盤點整天的食物內容配合疾病而適時有所調整，也沒有什麼食物不能和什麼食物一起吃或喝。
以上簡短回答謝謝

回覆日期：2016/12/31
資料來源：台灣e院 - 有關豆漿

彙整補充說明

豆漿是一種營養豐富的飲品，富含植物性蛋白質、纖維、維生素及礦物質，對於健康有許多益處。
然而，對於您提到的幾個問題，我將逐一解釋。

首先，關於紅糖的使用，網路上有些說法認為紅糖含有的有機酸會與豆漿中的蛋白質結合，導致變性，這其實是錯誤的。
紅糖中的有機酸含量非常少，不會對豆漿的蛋白質造成影響。
因此，您可以選擇使用紅糖或冰糖，甚至是白糖，關鍵在於適量使用，以免增加過多的熱量攝取。
若您對甜味的選擇有偏好，建議可以嘗試少量的紅糖或冰糖，這樣也能保持豆漿的風味。

至於您提到的飲用量，對於50歲的男性和80歲的女性，每天500cc的豆漿是相對安全的，尤其在他們都沒有慢性病的情況下。
豆漿的蛋白質含量雖然較高，但若搭配其他食物的攝取，通常不會造成蛋白質過量的問題。
一般建議成年人每日的蛋白質攝取量約為每公斤體重1.0克，因此在考量整體飲食的情況下，這樣的攝取量是合理的。

關於飲食搭配，豆漿並沒有特別的食物禁忌，您可以與其他食物一起食用。
不過，對於痛風患者，豆漿的普林含量屬於中等，通常在非急性發作期是可以適量飲用的。
痛風患者應該避免高普林食物，如內臟、某些海鮮等，但豆漿在適量的情況下不會造成太大影響。
其他如糖尿病、高血壓等慢性病患者，則需根據自身的健康狀況來調整豆漿的攝取量。

最後，豆漿的製作過程中，確保豆漿充分煮熟是非常重要的，因為生豆中可能含有一些抗營養因子，如豆皂素和甲狀腺素，這些物質在加熱後會被破壞，從而使豆漿更加安全可口。

總結來說，豆漿是一種健康的飲品，適量飲用對於大多數人來說都是有益的。
建議您和家人可以繼續享用自製的豆漿，並根據個人的健康狀況和口味偏好來調整甜味和飲用量。
若有任何健康疑慮，建議諮詢專業醫療人員或營養師以獲得更具體的建議。
希望這些資訊能幫助到您！