營養教室：如何從食物中攝取足夠的鐵？-營養教室

想請問一下,稀有元素---鐵？

你好,最近突然好像有點貧血的症狀,是缺鐵的因素嗎?
還是有些別的因素?也想請問一下,鐵,它的營養內容有什麼?
畢竟它是微量元素,我應該從哪一類的東西吃呢?才能改善現狀呢?

水，20~29歲女性，詢問日期：2002/11/21

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好!
造成貧血原因很多,可先就醫診查,若確認為缺鐵性貧血,單獨從飲食恐怕無法供給足夠的鐵,仍須由醫師評估是否補充鐵劑,而在飲食上的配合可選擇富含鐵質的食物,如紅色肉類.肝臟.豬血.鴨血...等而充份的vitc可促進鐵質吸收,富含vitc的食物有深綠色蔬菜.蕃石榴.柳丁.橘子.柚子....等同時應減少植酸,草酸的食物(如菠菜)以免干擾鐵之吸收。
行政院衛生署桃園醫院敬祝安康
營養室主任施桂梅營養師

回覆日期：2002/11/21
資料來源：台灣e院 - 想請問一下,稀有元素---鐵

彙整補充說明

您好！貧血的症狀確實可能與缺鐵有關，但也有其他因素可能導致貧血，例如維生素B12或葉酸的缺乏、慢性疾病、血液失血等。
因此，建議您首先就醫進行詳細檢查，以確定貧血的具體原因。

鐵是一種重要的微量元素，對於人體的健康至關重要。
它主要參與紅血球的生成，幫助運輸氧氣至全身各個組織。
鐵的主要形式有兩種：二價鐵（Fe²⁺）和三價鐵（Fe³⁺）。
二價鐵的吸收率較高，通常來自動物性食物，而三價鐵則主要來自植物性食物。

對於素食者來說，攝取足夠的鐵質可能會面臨挑戰，因為植物性食物中的鐵吸收率較低，且常常受到草酸、植酸等物質的影響，這些物質會與鐵結合形成不易吸收的化合物。
以下是一些富含鐵質的食物，您可以考慮納入日常飲食中：
1. 豆類與豆製品：如黑豆、紅豆、黃豆、豆腐等，這些都是素食者良好的鐵質來源。

2. 深綠色蔬菜：如菠菜、羽衣甘藍、青江菜等，雖然這些蔬菜含有鐵，但由於草酸的影響，建議搭配富含維生素C的食物一起食用，以促進鐵的吸收。

3. 全穀類：如燕麥、糙米、全麥麵包等，這些食物也含有一定量的鐵。

4. 乾果與堅果：如杏仁、腰果、南瓜子等，這些食物不僅含有鐵，還富含健康的脂肪和其他營養素。

5. 高鐵奶粉或補充劑：如果飲食中無法獲得足夠的鐵，您可以考慮選擇高鐵的奶粉或鐵劑，但建議在醫師的指導下使用。

此外，為了提高鐵的吸收，建議您在餐中搭配富含維生素C的食物，如橙子、草莓、紅椒等，這些食物能夠促進鐵的吸收。
相反地，應避免在同一餐中攝取咖啡、茶或乳製品，因為這些食物會干擾鐵的吸收。

最後，若您懷疑自己有缺鐵的情況，建議儘早就醫，進行血液檢查以確認鐵的狀態，並根據醫師的建議進行適當的飲食調整或補充。
希望這些資訊能幫助您改善健康狀況，祝您早日康復！