膽固醇與雞蛋：健康檢查過高的原因及建議食用量-營養教室

膽固醇&雞蛋？

您好

我像請問健康檢查的膽固醇是低密度膽固醇

蛋的膽固醇是高密度膽固醇

那健康檢查膽固醇過高的人為甚麼不能每天吃蛋?

或是多久可以吃一顆蛋?

QQ，20~29歲男性，詢問日期：2015/08/14

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

Dear QQ：

您好！

人體內膽固醇有兩個主要來源，一大部份是由身體自行合成產生，特別是肝臟。另一個來源則是食物，但某種程度可影響肝臟製造膽固醇。食物中膽固醇多半與脂酸結合行成酯類，在腸道受酯脢作用形成游離態膽固醇再被吸收。

人體內的膽固醇儲存在肝臟，不溶於水而不能直接藉由血液輸送，需要時會由肝臟合成脂蛋白-膽固醇的微粒來運送。身體組織中有多餘的膽固醇(如動脈壁上)或死細胞中的膽固醇則交予高密度脂蛋白(HDL)，送至肝臟代謝氧化或膽酸鹽，經腸肝循環排出體外，所以高密度脂蛋白膽固醇被稱為「好的膽固醇」。而低密度脂蛋白(LDL)是肝臟將脂肪酸分子運送到細胞組織的媒介，攜帶膽固醇的LDL-C會將膽固醇運送到動脈，細小而高濃度的LDL-C容易堆積在血管內皮細胞，導致動脈管徑變窄併發動脈硬化，所以又被稱為「壞的膽固醇」。

當血液中的LDL比HDL高出太多，體內過剩的膽固醇就會無法排出體外而以脂蛋白-膽固醇的形式堆積在動脈中，令內皮細胞氧化、發炎而失去彈性，這就是血管病變的主因，而脂蛋白密度的比例變化，和日常攝取的脂肪酸有著非常密切的關係。

因此除了注意食物中的膽固醇含量外，更要避免動物性油脂與反式不飽和脂肪酸。對於健康者每天攝取1個蛋是無妨的，但若有血脂異常者，則建議每週以2至3個蛋為宜。不過飲食應以均衡為重，多攝取膳食纖維與水分，以及適當運動，也可降低體內不好的膽固醇含量。

祝健康、愉快！

衛生福利部桃園醫院
營養科主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2015/08/14
資料來源：台灣e院 - 膽固醇&雞蛋

彙整補充說明

您好！關於膽固醇的問題，首先需要澄清的是，膽固醇並沒有分為「低密度膽固醇」和「高密度膽固醇」這樣的分類。
其實，膽固醇的分類主要是根據其攜帶的脂蛋白來區分的，主要有兩種：低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。
LDL通常被稱為「壞膽固醇」，因為它會將膽固醇運送到身體的各個部位，過多的LDL膽固醇會在血管內壁堆積，增加心血管疾病的風險。
而HDL則被稱為「好膽固醇」，因為它能夠將多餘的膽固醇帶回肝臟，幫助排出體外。

對於膽固醇過高的人來說，飲食中的膽固醇攝取量確實需要謹慎考量。
雖然雞蛋含有較高的膽固醇（主要集中在蛋黃中），但研究顯示，對於大多數健康人來說，適量攝取雞蛋並不會顯著影響血液中的膽固醇水平。
一般建議健康成年人每天可以食用1顆雞蛋，而對於有高膽固醇或心血管疾病風險的人，建議每週攝取量控制在2至3顆為宜。

這是因為，除了食物中的膽固醇外，人體內的膽固醇大部分是由肝臟自行合成的。
當我們攝取較多的膽固醇時，肝臟會相應減少自身的合成量，這樣的調節機制使得膽固醇的攝取不會直接等同於血液中的膽固醇水平。
然而，對於某些人來說，特別是那些有遺傳性高膽固醇或代謝異常的人，則可能需要更加謹慎地控制膽固醇的攝取。

此外，飲食中的其他成分，如飽和脂肪和反式脂肪的攝取，也會影響膽固醇的水平。
因此，除了控制雞蛋的攝取外，還應該注意整體飲食的均衡，盡量減少紅肉、全脂乳製品及加工食品的攝取，增加膳食纖維的攝取，如全穀類、豆類、蔬菜和水果，這些都有助於改善血脂狀況。

總結來說，對於膽固醇過高的人，建議每週攝取2至3顆雞蛋，並且注意整體飲食的均衡與健康，適當增加運動量，這樣能夠更有效地控制膽固醇水平，降低心血管疾病的風險。
如果有任何疑慮或特殊情況，建議諮詢專業醫師或營養師的意見，以獲得個別化的飲食建議。
祝您健康愉快！

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