馬鈴薯汁的營養價值探討-營養教室

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馬鈴薯汁?


請問生馬鈴薯汁有何營養價值?



光華,30~39歲女性,詢問日期:2000/11/18

劉巧雲 醫師回覆-營養教室


您好我想您提到生馬玲薯汁 我想您可能是接觸了一些有關介紹它的書馬鈴薯營養成份滿高的各種含量都滿多的無論澱粉蛋白質鉀維生素C.....是個健康營養的食物但提到生馬鈴薯 汁或許切入的角度是從它的療效講起我們一般所知都是從成份分析 實驗檢

回覆日期:2000/11/18

彙整補充說明


馬鈴薯汁的營養價值相當引人注目,尤其是生馬鈴薯汁。
馬鈴薯本身是一種富含多種營養素的根莖類蔬菜,主要成分包括澱粉、蛋白質、鉀、維生素C等。
這些成分在生馬鈴薯汁中仍然保留,對於健康有一定的益處。

首先,馬鈴薯汁中含有豐富的維生素C,這是一種強效的抗氧化劑,有助於增強免疫系統,促進膠原蛋白的生成,並有助於皮膚健康。
此外,馬鈴薯汁中的鉀元素對於維持心臟健康和調節血壓也非常重要。
鉀有助於平衡體內的鈉含量,從而降低高血壓的風險。

馬鈴薯汁還含有一定量的膳食纖維,雖然在榨汁過程中部分纖維會被去除,但仍然可以提供一些腸道健康的益處。
膳食纖維有助於促進腸道蠕動,預防便秘,並有助於維持良好的消化系統。

然而,生馬鈴薯汁也有其潛在的風險。
生馬鈴薯中含有一種叫做「茄鹼」(solanine)的化合物,這是一種天然的毒素,當馬鈴薯受到陽光照射或儲存不當時,茄鹼的含量會增加。
茄鹼在高劑量下可能會引起中毒症狀,如噁心、嘔吐、腹痛等。
因此,建議在飲用生馬鈴薯汁之前,應確保馬鈴薯的新鮮度,並且最好選擇經過適當處理的馬鈴薯。

此外,對於某些人來說,生馬鈴薯汁可能會引起過敏反應或消化不良,特別是對於那些對馬鈴薯或其他夜shade類植物過敏的人。
因此,建議在嘗試生馬鈴薯汁之前,最好先諮詢醫療專業人士的意見。

總結來說,生馬鈴薯汁具有一定的營養價值,富含維生素C和鉀,並且對腸道健康有益。
然而,由於潛在的毒素和過敏風險,建議在飲用前謹慎考量,並選擇安全的新鮮馬鈴薯作為原料。
如果您有任何健康問題或疑慮,最好諮詢專業的營養師或醫生,以獲得個性化的建議。

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