尿酸高者是否能飲用蔬菜高湯？-營養教室

高湯？

請問營養師:
聽說高湯內的普林含量高,所以不適合給尿酸高的人喝,像是牛或豬高湯,那如果是以蔬菜熬煮成的高湯會不會也有過量的普林?

謝謝您的回答

小蘋果，20~29歲女性，詢問日期：2003/09/17

劉巧雲醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：臺大醫院營養部主任

小蘋果:
蔬菜的種類很多,比如說菇類不論是香菇草菇金針菇木耳.....都是普林高一族,所以不能拿來熬高湯.另外像豆類,黃豆黃豆芽綠豆芽籚筍或是豆奶鍋都不行喔!另外還有紫菜也不好.青菜蘿蔔蕃茄之類的就沒問題了.希望您能滿意. 祝
健康快樂

巧雲9/17

回覆日期：2003/09/17
資料來源：台灣e院 - 高湯

彙整補充說明

尿酸高者在飲食上確實需要特別注意，尤其是對於普林（嘌呤）含量較高的食物。
普林在體內代謝後會轉化為尿酸，因此高普林食物的攝取會直接影響尿酸水平。
一般來說，肉類、海鮮及某些豆類等食物的普林含量較高，建議尿酸高的人應盡量避免。

針對您提到的蔬菜高湯，這是一個相對複雜的問題。
首先，蔬菜本身的普林含量普遍較低，尤其是一些綠葉蔬菜、根莖類（如蘿蔔、胡蘿蔔）等，這些蔬菜在熬煮過程中釋放的普林量相對較少，因此一般來說，蔬菜高湯對於尿酸高的人來說是相對安全的選擇。

然而，並非所有蔬菜都適合用來熬湯。
例如，某些菇類（如香菇、金針菇等）和豆類（如黃豆、綠豆等）則屬於高普林食物，這些食材如果用來熬湯，則會增加湯品中的普林含量，對尿酸高的人來說並不適合。
因此，在選擇熬製蔬菜高湯的材料時，應避免使用這些高普林的蔬菜。

此外，蔬菜高湯的熬製時間也會影響普林的釋放量。
一般來說，熬煮時間越長，湯中可能釋放的普林量越多。
因此，建議在熬製蔬菜高湯時，可以選擇短時間的熬煮，並搭配低普林的蔬菜，以降低湯品中的普林含量。

最後，尿酸高的人在飲食上除了注意普林的攝取外，還應該保持良好的水分攝取，建議每天至少喝2000cc的水，以促進尿酸的排泄。
此外，避免攝取過多的酒精及高脂肪食物，這些都可能影響尿酸的代謝。

總結來說，尿酸高者可以飲用蔬菜高湯，但需注意選擇低普林的蔬菜作為熬湯材料，並避免使用高普林的食材。
若有任何疑慮，建議諮詢專業的營養師或醫師，以獲得個別化的飲食建議。
希望這些資訊能對您有所幫助，祝您健康！