豆漿熱量計算與成分轉換-營養教室

看不懂...？

關於豆漿的問題...我有點看不懂..
黃豆熱量20公克假如是75大卡嘛
那用240cc的水打20公克黃豆變得豆漿還是75大卡嗎?
如果還是75大卡的話那豆渣變的只剩纖維質的食物嗎?
還是豆漿變成55大卡(醣類沒打進去)
醣類變成豆渣呢?

無尾熊，10~19歲男性，詢問日期：2003/11/19

施桂梅醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：台灣e院營養師

您好!
上次答覆已說明20公克黃豆為75卡或55卡,那是引用資料來源不同的問題,而240cc豆漿不加糖為75或55大卡,是因取用市售豆漿作成份分析之結果,所以不包括豆渣。
行政院衛生署桃園醫院營養室主任施桂梅營養師敬覆

回覆日期：2003/11/19
資料來源：台灣e院 - 看不懂...

彙整補充說明

豆漿的熱量計算與成分轉換是一個相對複雜的問題，因為它涉及到黃豆的營養成分、製作過程以及豆漿與豆渣的營養價值。

首先，根據您提到的20公克的黃豆，其熱量約為75大卡或55大卡，這主要取決於資料來源的不同。
當您將這20公克的黃豆與240cc的水混合並打成豆漿時，豆漿的熱量並不會完全等於黃豆的熱量。
這是因為在製作豆漿的過程中，部分的營養成分會留在豆渣中，而不是全部轉移到豆漿中。

一般來說，豆漿的熱量會受到多種因素的影響，包括黃豆的品種、浸泡時間、打漿時間以及過濾的方式。
當您將黃豆打成豆漿後，豆漿中的熱量通常會低於原本的黃豆熱量，因為豆渣中仍然含有一些未被提取的營養成分，包括纖維、蛋白質和部分碳水化合物。

在豆漿中，主要的營養成分是植物蛋白和脂肪，這些成分在打漿過程中會大部分留在豆漿中，而豆渣則主要是纖維質和一些未被完全提取的蛋白質及碳水化合物。
因此，豆漿的熱量通常會在55到75大卡之間，這取決於豆漿的濃稠度和製作方式。

至於豆渣的部分，豆渣並不僅僅是纖維質，它還含有一些蛋白質和微量的碳水化合物。
豆渣的營養價值雖然不如豆漿高，但仍然是一種健康的食物來源，尤其是對於想要增加膳食纖維的人來說。

總結來說，當您用20公克的黃豆製作豆漿時，豆漿的熱量不會完全等於75大卡，而是會因為製作過程中部分成分留在豆渣中而有所減少。
豆漿的熱量大約在55到75大卡之間，具體數值取決於多種因素。
豆渣則主要是纖維質，並且仍然含有一些蛋白質和碳水化合物，對於健康飲食來說都是有益的。
希望這些解釋能幫助您更清楚地理解豆漿的熱量計算與成分轉換。

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