老年人如何攝取足夠的蛋白質？營養不均勻該如何解決？-營養教室

有關老年人的蛋白攝取和營養不平均疑問？

蔡營養師您好，有些疑問需要您解答
在網站上閱覽各類相關問題後沒發現與自己的疑惑相似的問題
網路上所查閱的資料也無法保證其正確性，特此來詢問專業人士

我外婆年已七十，牙口不好，近日感冒看診後醫師建議多攝取蛋白（看診非我陪同）
但礙於牙口問題，外婆不喜食太多東西，想詢問蔡營養師
面對這種情況是否能透過「植物性乳清蛋白粉」攝取蛋白質？對於我外婆來說是否合適？或者說透過豆漿攝取更優？（外婆厭惡奶味亦不食乳製品）
還是有其他能夠讓她更好攝取蛋白質的方法？

另外除了上述所問，我外婆本身應該也有營養不平均的問題，這也跟牙口不好的問題有關，導致外婆吃東西可能吃得不多或偏食某些食物，面對這種情況是否也有其他解法呢？

以上，勞煩蔡營養師解惑，感激不盡

葉先生，20~29歲男性，詢問日期：2023/09/07

蔡秀雯醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部南投醫院臨床營養組組長

您好
高齡長者因牙口問題導致進食量不足及偏食是常見的問題，若無其他疾病因素需要調整飲食內容，蛋白質的來源可以多補充豆腐豆乾豆皮豆漿雞蛋魚肉等食物，長者吃不多可以調整為少量多餐，也鼓勵多活動，用餐前進食少量酸甜水果，看看是不是能增加食慾，家人陪伴也可能增加老人家的進食量。
祝您平安健康

回覆日期：2023/09/07
資料來源：台灣e院 - 有關老年人的蛋白攝取和營養不平均疑問

彙整補充說明

老年人攝取足夠的蛋白質對於維持健康至關重要，尤其是隨著年齡增長，肌肉質量和力量會逐漸下降，這可能導致活動能力減弱和生活品質下降。
對於您的外婆來說，因為牙口不佳，進食困難，這確實是一個挑戰，但仍有多種方法可以幫助她攝取足夠的蛋白質。

首先，植物性乳清蛋白粉是一個不錯的選擇，因為它通常易於消化且不含乳製品，適合不喜歡奶味的長者。
這類蛋白粉可以與水、果汁或其他飲品混合，製作成營養豐富的飲品，這樣不僅能增加蛋白質攝取，還能改善口感，讓外婆更容易接受。

另外，豆漿也是一個很好的選擇，因為它含有植物性蛋白質，且相對於其他豆製品（如豆腐），豆漿的口感較為柔和，容易飲用。
您可以選擇無糖或低糖的豆漿，這樣不僅能提供蛋白質，還能控制糖分攝取，對於老年人來說是比較健康的選擇。

除了上述選擇，還可以考慮以下幾種方法來增加蛋白質的攝取：
1. 豆腐和豆乾：這些豆製品富含蛋白質且口感柔軟，適合牙口不好的長者。
可以將豆腐製作成湯品或蒸煮，增加風味。

2. 雞蛋：雞蛋是高品質的蛋白質來源，且易於烹調。
可以嘗試蒸蛋或製作蛋花湯，這樣既能提供蛋白質，又容易咀嚼。

3. 魚類：如鮭魚、鱈魚等，這些魚類不僅富含蛋白質，還含有健康的Omega-3脂肪酸。
可以選擇蒸或煮的方式，避免油炸。

4. 少量多餐：由於外婆的食慾不佳，可以考慮將每日的餐食分成多餐，這樣可以減少每餐的食量，讓她更容易進食。

5. 增加食慾：在用餐前，可以讓外婆吃一些酸甜的水果，如橙子或奇異果，這樣可以刺激食慾，讓她更願意進食。

針對營養不均衡的問題，建議您可以與專業的營養師進行詳細的諮詢，制定一個適合外婆的飲食計劃。
這個計劃應該包含多樣化的食物，確保她能攝取到足夠的維生素和礦物質。
可以考慮使用「健康餐盤」的概念，確保她的飲食中包含全穀類、豆魚蛋肉類、蔬菜、水果及健康油脂等。

最後，家人的陪伴和鼓勵也是非常重要的，這不僅能增加外婆的進食量，還能提升她的情緒和生活品質。
希望這些建議能幫助到您和您的外婆，祝她早日康復，健康長壽！