請問GI直？
營養師您好因為我平常早餐都泡穀粉喝最近認識到GI值想要多攝取低GI值的食物想請問研磨過無添加的穀粉的GI值會比沒有研磨過的高嗎?大概會高多少?如糙米粉的GI值比糙米飯的GI值再麻煩您回覆謝謝
匿名，30~39歲男性，詢問日期：2015/08/27
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
您好所謂GI值，就是升糖(葡萄糖)指數，是顯示食物經腸胃道消化吸收後，其所含的醣份造成血糖上升的速度快慢。
一般而言，食物的GI值受到食物的本身的澱粉種類、纖維質含量、食物營養素成份、烹調方式等影響。
故研磨過的糙米粉因為質地較細，會影響消化速度，故GI值會比糙米還高一點，但是對於健康的影響，因為影響的因素更多更廣，故這兩者差異是微乎其微，差不多都在50-60左右，若對健康的影響，吃的總量影響更重要。
以上由衛生福利部南投醫院蔡秀雯營養師回覆祝您健康平安
回覆日期：2015/08/27
彙整補充說明
在討論穀粉的GI值（升糖指數）時，首先需要了解GI值的概念。
GI值是一種衡量食物對血糖影響的指標，數值範圍從0到100，數值越高表示該食物會使血糖上升得越快。
一般來說，GI值低於55的食物被認為是低GI食物，而GI值高於70的食物則被視為高GI食物。
關於研磨過的穀粉與未研磨穀物的GI值差異，通常情況下，研磨過的穀粉會有較高的GI值。
這是因為研磨過程會破壞穀物的纖維結構，使得澱粉更容易被消化和吸收，從而導致血糖迅速上升。
未研磨的穀物（如整顆的糙米）則保留了更多的纖維，這些纖維能夠延緩消化過程，從而使血糖上升的速度較慢。
以糙米為例，糙米飯的GI值大約在50至55之間，而糙米粉的GI值則可能會高達70以上，具體數值會因為研磨的細度和加工方式而有所不同。
這意味著，如果您選擇糙米粉作為早餐，可能會比直接食用糙米飯更快地提高血糖水平。
此外，穀物的加工方式、烹調方法以及搭配的食材也會影響GI值。
例如，將穀粉與蛋白質（如豆類或肉類）或健康脂肪（如堅果或橄欖油）搭配，可以降低整餐的GI值，因為這些成分能夠延緩消化和吸收。
如果您希望攝取低GI值的食物，建議選擇未經加工的全穀類食物，如全麥麵包、燕麥、糙米等，這些食物不僅GI值較低，還富含纖維、維生素和礦物質，有助於維持血糖穩定和整體健康。
總結來說，研磨過的穀粉通常會比未研磨的穀物有較高的GI值，這是因為研磨過程使得澱粉更容易被消化和吸收。
如果您關心血糖控制，建議選擇未研磨的穀物，並搭配其他低GI的食物，以達到更好的營養效果和健康管理。
希望這些資訊對您有所幫助！
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