GI值比較：研磨過的穀粉與未研磨的差異性-營養教室

請問GI直？

營養師您好

因為我平常早餐都泡穀粉喝
最近認識到GI值
想要多攝取低GI值的食物
想請問研磨過無添加的穀粉的GI值會比沒有研磨過的高嗎?
大概會高多少?
如糙米粉的GI值比糙米飯的GI值

再麻煩您回覆
謝謝

匿名，30~39歲男性，詢問日期：2015/08/27

蔡秀雯醫師回覆-營養教室

醫事人員經歷：衛生福利部南投醫院臨床營養組組長

您好
所謂GI值，就是升糖(葡萄糖)指數，是顯示食物經腸胃道消化吸收後，其所含的醣份造成血糖上升的速度快慢。一般而言，食物的GI值受到食物的本身的澱粉種類、纖維質含量、食物營養素成份、烹調方式等影響。
故研磨過的糙米粉因為質地較細，會影響消化速度，故GI值會比糙米還高一點，但是對於健康的影響，因為影響的因素更多更廣，故這兩者差異是微乎其微，差不多都在50-60左右，若對健康的影響，吃的總量影響更重要。
以上由衛生福利部南投醫院蔡秀雯營養師回覆
祝您健康平安

回覆日期：2015/08/27
資料來源：台灣e院 - 請問GI直

彙整補充說明

GI值（血糖生成指數）是衡量食物對血糖影響的一個指標，數值越高，表示該食物對血糖的影響越大。
一般來說，未研磨的穀物（如糙米、全穀類）因為保留了完整的纖維和營養成分，GI值通常較低，對血糖的影響較小。
而研磨過的穀粉（如糙米粉）則因為顆粒變小，消化吸收速度加快，GI值通常會較高。

具體來說，糙米的GI值約在50-55之間，而糙米粉的GI值可能會在60-70之間，這取決於研磨的細度和加工方式。
這意味著，研磨過的穀粉相較於未研磨的穀物，GI值會有所上升，可能會高出10-20個點。
這是因為研磨過程中，穀物的纖維結構被破壞，導致消化酶更容易作用於澱粉，從而加快了血糖的釋放。

此外，穀物的GI值還受到其他因素的影響，例如烹調方式、搭配的食物、以及個人的代謝狀況等。
例如，將糙米飯與蛋白質或健康脂肪搭配食用，可以降低整餐的GI值，因為這樣可以減緩消化速度，降低血糖的波動。

如果您希望攝取低GI值的食物，建議可以選擇未研磨的穀物，或是選擇全穀類的食物，例如全麥麵包、燕麥等，這些食物不僅GI值較低，還富含纖維，有助於促進腸道健康和維持飽足感。

總結來說，研磨過的穀粉的GI值通常會比未研磨的穀物高，具體的數值差異會依據穀物的種類和加工方式而有所不同。
若您希望控制血糖，建議選擇未研磨的穀物，並搭配其他低GI值的食物，這樣能更有效地管理血糖水平。

- 內容僅供參考無法取代醫師診斷 -