豆漿熱量與成分探討
豆漿?？請問20公克黃豆打出來的240cc豆漿熱量多少勒?為什麼有些說55大卡有些又說75大卡~多出來那20卡是醣類打出來醣類會留在豆渣上還是變豆漿勒100公克豆渣熱量又是多少勒?
施桂梅 醫師回覆-營養教室
>您好！豆製品之熱量分為每份55、75及120大卡三種(其他肉類除此三種外，還有一種為>每份135大卡以上)，若要精算，豆漿每份(240cc)為55大卡，但一般在概算時，除了經>過油炸或太油膩之豆製品(或其他肉類)外，肉魚...豆漿熱量與成分探討-點我查看詳細內容
大豆料理疑問大解析
大豆?？請問把黑豆入鍋不加任何東西以小火炒熟這樣只接吃好嗎?吃多好嗎?還有有問黃豆打成豆漿煮滾過程中~上面會冒出小泡泡聽說那個有毒，真的嗎?煮成黃豆or黑豆糙米飯吃好嗎?
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好：把黑豆入鍋不加任何東西以小火炒須較久的時間才能炒熟，若有熟而不焦當然是可以的。對於健康者，煮黃豆or黑豆糙米飯吃也是一種不錯的搭配，同時攝取了主食類、肉類(蛋豆魚肉皆歸於肉類)及增加纖維量。煮黃豆時會冒出小泡泡，那是皂素，雖然對人體有...大豆料理疑問大解析-點我查看詳細內容
長期服用啤酒酵母和甲殼素對身體有何影響？
啤酒酵母與甲殼素？請問甲殼素與啤酒酵母若每日服用 長期是否會對身體造成影響例如腎臟或肝功能方面?
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！以健康為訴求的啤酒酵母是不再具有發酵能力的老酵母，有很多的研究報告指出，真正的啤酒酵母營養價值高(市面上有不少不是真正啤酒酵母，市售的營養酵母菌應不具活性)，如蛋白質的比例亦相當高，所以平常飲食的蛋白質攝取已足夠，或因某些器官功能變差...長期服用啤酒酵母和甲殼素對身體有何影響？-點我查看詳細內容
HACCP在營養教室中的應用與一般衛生安全規範之差異
HACCP？施醫師您好我想請問您一下有關HACCP的規定以及和一般的衛生安全規範有什麼不同
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！實施HACCP的希望成效包括：確立人流、物流動線；依清潔度不同程度有效區隔；設備、管路、容器具妥善規劃處理；以期達到避免交叉污染、確保食品衛生安全之目的。而傳統衛生管理通常需花費龐大人力費用於產品檢驗，且結果出來已被食用，此為事後補救...HACCP在營養教室中的應用與一般衛生安全規範之差異-點我查看詳細內容
優強奶粉是否經衛生署核准？營養教室解答
優強奶粉？請問優強奶粉(麥精)可否為經衛生署核准的謝謝!!
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好：麥精如同麥粉一般，屬於一般食品，不須向衛生署登記核准，只要符合食品衛生管理法即可，此為業者之自主管理。行政院衛生署桃園醫院營養室主任 施桂梅營養師敬覆優強奶粉是否經衛生署核准？營養教室解答-點我查看詳細內容
年輕人如何改善身體狀況？從營養開始
健康的身體？營養師您好:我這幾天頭暈目眩.腳的大拇指發生關節炎(非外在因素).易疲勞難入睡解多夢.經由醫生建議做身體檢查.報告得知.血壓70*紅血球3.84*血紅素11.3*血球容積比34.9(有貧血).尿酸5.5*膽固醇176.對於年輕的...
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！您的一般血液檢查報告，紅血球、血紅素、血球容積都在正常值低標之下，或許是以下2個原因造成：1.不明原因出血或經血量過多2.平日飲食的鐵質攝取量不足。若自覺經血量較多，先至婦科就醫，在飲食上可選擇鐵質含量較豐富的食物，如紅色肉類、豬血、...年輕人如何改善身體狀況？從營養開始-點我查看詳細內容
如何選擇營養豐富且低脂的海鮮？- 鮮美海產的營養價值比較
魚類><?？請問100公克的鮭魚、鱈魚、旗魚營養素多少呢?熱量?蛋白脂?醣類?脂肪?納?如果要以海產類攝取蛋白質哪種魚類是低脂的呢?選哪種海產~魚類(市面買的到的..)好呢?
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！100公克的鮭魚其熱量為230大卡、蛋白脂為19.8公克、脂肪為16.1公克、醣類幾乎無、鈉為32毫克；鱈魚其熱量為166大卡、蛋白脂為14.7公克、脂肪為11.5公克、醣類幾乎無、鈉為93毫克；旗魚其熱量為133大卡、蛋白脂為23....如何選擇營養豐富且低脂的海鮮？- 鮮美海產的營養價值比較-點我查看詳細內容
營養教室：胃潰瘍與胃穿孔飲食指南
胃潰瘍？胃潰瘍和胃穿孔飲食如何攝取,及應注意事項?
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！可採溫和飲食。一般原則為：1.吃飯要定時定量。2.進餐要細嚼慢嚥,且心情要放鬆,飯後略作休息再開始工作。3.少量多餐,除三餐外,並於餐與餐間各加一次點心。4.每餐最好廣泛的攝取各種食物，以獲得均衡的營養，不要純吃澱粉含量高的食物。5....營養教室：胃潰瘍與胃穿孔飲食指南-點我查看詳細內容
保健食品介紹及相關制度評析
何為保健食品？何為保健食品?相關制度有何優缺點??
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！我想您所說的保健食品應是指健康食品。健康食品係指提供特殊營養素或具有特定之保健功效，特別加以標示或廣告，而非以治療、矯正人類疾病為目的之食品。制定健康食品管理法最大的用意在於衛生機關有法可以管理與監督，維護國民健康，並保障消費者之權益...保健食品介紹及相關制度評析-點我查看詳細內容
嬰幼兒每日所需卡路里與適合食物熱量對照表
幼兒飲食？您好:我想知道1至3歲 4至6歲 嬰幼兒每日攝取卡路里的量和適合食物熱量的對照表或是對嬰幼兒的影響謝謝 不勝感激
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！您所提的問題解答於 行政院衛生署食品衛生處網站/保健常識/生命期營養/幼兒期營養 有詳細解說，此網站有非常豐富的營養知識，您可先進入該網站查閱您所需的資料，若還有疑問，歡迎再來函告知。行政院衛生署桃園醫院營養室主任 施桂梅營養師敬覆嬰幼兒每日所需卡路里與適合食物熱量對照表-點我查看詳細內容
粗纖維與膳食纖維有何不同？對身體有何影響？
纖維素?？請問營養師:食品衛生處的熱量查詢上有把粗纖維跟膳食纖維分開,請問二者之間有何分別?對人體的生理功能有差異嗎?又巿面上販售食品所標示的纖維含量是屬於上述哪一種?
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！膳食纖維（Dietary Fiber）是指不能被人體消化酵素所消化吸收的纖維。包括纖維素、半纖維素、植物膠、果膠、黏質膠類等多醣類及木質素。而粗纖維則指經化學之酸、鹼處理後所剩留下來的部分，包括纖維素及木質素。巿面上販售食品所標示的纖...粗纖維與膳食纖維有何不同？對身體有何影響？-點我查看詳細內容
醃漬食物是否致癌？發酵食品與健康關係探討
醃漬食物？請問營養師：有聞”醃漬類食物”多吃不好，可能會致癌（胃癌），但，又聽說吃泡菜等發酵過的食物可以增加腸道中的好菌（像乳酸菌），到底哪一種說法才是正確的呢？像自己醃的泡菜不是會有一些酵素可以幫助消化嗎？謝謝您的回答
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！就營養觀點，醃製類食品所含的鹽分較高，對於許多慢性疾病有不良的影響；另，有些研究確實發現胃癌、鼻咽癌和醃製或燻製食品有正相關性。在食品衛生方面，醃製類食物若製程、運輸或保存不當，經常會受到微生物污染，就整體而言，儘量少吃醃製類食品對於...醃漬食物是否致癌？發酵食品與健康關係探討-點我查看詳細內容
氫化油與Conola Oil：營養師解析其影響與益處
氫化油不好?？請問營養師:聽說氫化油(人造奶油)對人體比較不好,這是真的嗎?還有...什麼是conola oil?對人體有益處嗎?謝謝您的回答
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！氫化油(人造奶油)其結構對身體的影響類似動物性油脂，同時，其反式不飽和脂肪酸的組態對血脂肪也造成不利的影響，所以應儘量減少此種油脂的使用。至於conolaoil不是油脂種類名稱，若不是您拼錯的話，那可能是商品名，因此無法告知其對身體的...氫化油與Conola Oil：營養師解析其影響與益處-點我查看詳細內容
膽囊切除後的飲食與生活調整指南
膽囊切除後飲食疑問？您好,本人身高152體重57.10/10因膽結石連續引發腹痛.做了內試鏡手術切除膽囊並取出兩顆約1公分直徑的結石.今日回診拆線.手術後衛健還算正常手術後醫師指示:1.為幫助傷口癒合,禁用薑片烹調.2.少吃油膩且含膽固醇食...
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！您所提的第4及5項，須請教您的醫師才能給予最適切的答覆。剛動完膽結石的手術確實須採用低油飲食，而要達到低油的烹調方式，如您所說，並不僅限於水煮OR涼拌，您還可用燉、滷、烤等方式，另外注意食材的選擇，如肉類儘量選擇少油的部位，且採用新鮮...膽囊切除後的飲食與生活調整指南-點我查看詳細內容
膽囊切除後的飲食建議
膽囊切除後飲食疑問？施主任您好您把我我提出的問題全部COPY到回覆當中了.沒見到您的回覆!麻煩您重新回覆!謝謝.
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！您所提的第4及5項，須請教您的醫師才能給予最適切的答覆。剛動完膽結石的手術確實須採用低油飲食，而要達到低油的烹調方式，如您所說，並不僅限於水煮OR涼拌，您還可用燉、滷、烤等方式，另外注意食材的選擇，如肉類儘量選擇少油的部位，且採用新鮮...膽囊切除後的飲食建議-點我查看詳細內容
尋找營養資訊：如何找到各種維生素、礦物質和營養素的相關資料？
食物？我想請問哪個網站能找到 各種維生素.礦物質及其它營養素的相關資料 比如我想知道b群的種類功效 和食物所含成分 因為找了好久都找不到 謝謝你
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！您要尋找各種維生素.礦物質及其它營養素的相關資料 ，包括種類功效 和食物所含成分 ，最好查閱營養方面的相關書籍，如『營養學精要』--黃伯超、游素玲著。至於每一網站的資料可能只有部分營養素的介紹，較不完整。行政院衛生署桃園醫院營養室主任...尋找營養資訊：如何找到各種維生素、礦物質和營養素的相關資料？-點我查看詳細內容
如何合理分配營養素和熱量？營養師的建議
營養素分配？請問營養師：一般人每天攝取營養素應該怎麼分配，也就是醣類、脂質及蛋白質的分配比例應該是多少比較適當，還有，熱量分配於三餐應該怎麼分配比較合理，是1:1:1呢還是其它?謝謝您的回答
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！您提的營養問題是蠻深入的，通常是營養師在為病患或民眾設計菜單時要注意到的。熱量分配於三餐可採1:1:1或1:2:2，至於醣類、脂質及蛋白質的分配比例也是儘量採平均分配於三餐。其實，一般民眾只要遵循衛生署所制定的每日飲食指南，三餐大致平...如何合理分配營養素和熱量？營養師的建議-點我查看詳細內容
2歲多快3歲的幼兒體重17公斤是否過重？該如何調整飲食習慣？
幼兒標準體重是多少？嗨!施營養師您好:想請教妳一個問題,就是2歲多快3歲的幼兒體重17公斤會不會太胖,因為她只喜歡吃肉不喜歡吃青菜,會便祕,這樣須要帶她去看醫生嗎?她現在看起來有點胖胖的,會不會以後長大會是胖子.一個不知道如何是好的媽媽.
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！要評估胖瘦，除了年齡、性別、體重的資料外，最重要的是還要有身高的資料，因不知其身高，所以無法評估您家小寶貝是否太胖，但若以3歲的生長曲線圖評估，她的體重約在90百分位，也就是以100個女娃由瘦到胖排名，她排在大約第90位。當然小時後胖...2歲多快3歲的幼兒體重17公斤是否過重？該如何調整飲食習慣？-點我查看詳細內容
藥物與維生素代謝：對身體的影響及適宜用量
藥物與食品代謝？我有個疑問想請教您,藥物是否一定會造成身體不可逆的損害(例如:肝.腎或是胃)的問題,所以要不能亂吃,有病才吃.更不能過量..要由專業藥師指導,那如果補充所謂的綜合維生素,也一樣會造成體內器官的損害貨負擔嗎?(以一般的計量脂溶...
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！藥物確實不能亂吃，需經醫師診治開立處方，藥師調劑後，較有保障。至於綜合維生素是指包含各種維生素而言，而維生素是營養素非藥物，其代謝路徑是不一樣的，但所有營養素攝取不足或過量均會造成身體失衡，而魚肝油主要是含有維生素A，至於是否另含DH...藥物與維生素代謝：對身體的影響及適宜用量-點我查看詳細內容
綠豆芽真的營養高嗎？
綠豆芽營養高?？營養師您好:有聞發芽食品的營養成份較高,如綠豆剛發芽時會比綠豆本身或已長成綠豆芽(長大)時的營養成份高的多,因為它在剛要發芽時綠豆本身的組成會改變,所以吃剛發出芽的綠豆會比吃綠豆本身好是嗎?且熱量也少的多?還有....綠豆發...
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！通常發芽食物所含的鉀離子較高，腎臟疾病患者最好不要食用；雖然發 芽食物確實比不發芽者其普林含量較高，但對於尿酸高的患者，蛋白質的總攝取量限制會比食物種類的選擇要來的重要，所以減少肉類的攝取(包括所有動物性及豆類，每日約四份；每份為：瘦...綠豆芽真的營養高嗎？-點我查看詳細內容