解凍再冷凍的肉類：安全與營養影響？
解凍再冷凍的肉類安全與營養？想請問一下醫師,買一些冷凍魚或肉絲,需要分裝時,因為太硬或黏在一起,所以放冷藏解凍到可以切或分開再放回去冷凍,這樣算解凍後再冷凍嗎?解凍後再冷凍是否不安全?細菌多營養成分是否全沒了?脂肪 蛋白質 鐵 維生素B1....
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
您好！魚肉在冷藏及冷凍能儲放的保存期限不同，一般建議冷藏約2-3天，冷凍約2-3週。儲藏保存期間受到前處理的時間水份空氣接觸.溫度.分裝情況影響。魚肉在解凍後分裝再冷藏，其魚肉當中的水分子會冰晶化，再解凍時，魚肉保水性就差，且細菌在這過程會...解凍再冷凍的肉類：安全與營養影響？-點我查看詳細內容
如何合理分配一日六份豆魚肉蛋？
豆魚肉蛋份量？請問一天如果要吃六份豆魚肉蛋該怎麼分配份量?查了一下,有人說吃豆類少吃肉類比較好,也有人說豆類缺乏必需胺基酸,肉類比較營養,要以肉類為主我目前是1份豆類1份蛋2份魚2份肉,不知道該怎麼改?謝謝
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
您好！黃豆製品的確缺乏甲硫氨酸，但是當餐食物，也會吃到其他的食物，就會補足不足的氨基酸，例如米飯中就含甲硫氨酸，除非長期都只吃單一食物，否則不太容易有缺乏而造成問題的情況。故鼓勵食物應該要多樣化的攝取。至於每天應該要攝取多少份的各類含蛋白質...如何合理分配一日六份豆魚肉蛋？-點我查看詳細內容
子宮切除後的營養攝取建議及血糖管理
子宮切除後飲食注意？請問子宮切除後飲食那些要注意?媽咪本身還有血糖問題?知道不能吃紅肉與豆類,可以補氣血嗎?
謝惠敏 醫師回覆-營養教室
手術後注意手術部位及傷口復原問題，剛手術完可以補充蛋白質含量較高食物，如豆、魚、肉、蛋類，血糖是第一優先要考量的，依據原先進行的糖尿病飲食，多加1-2份高蛋白食物即可，注意血糖監測，血糖正常傷口復原較好。至於中醫的補充，可以請教中醫師。子宮切除後的營養攝取建議及血糖管理-點我查看詳細內容
慢性腎臟病第四期患者能否食用無包餡湯圓？營養攝取該如何調整？
請問慢性腎臟病第四期適合吃湯圓（無包餡）嗎？？營養師您好：我媽媽已經是慢性腎臟病第四期了。目前每天除了正常三餐外還會額外喝2包益能充補充熱量，除了固定喝益能充有時後會煮些粉圓、粉粿、湯圓當點心吃補充熱量。請問：1、我們煮的湯圓是沒有包餡，用...
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
您好!湯圓無包餡 材料為糯米澱粉，一般而言慢性腎臟病第四期建議應該降低麵粉類的食物攝取(如麵類 麵包等)，多增加低氮澱粉攝取(如冬粉 米粉 米苔目)，以減少低生理價的蛋白質來源。湯圓為糯米澱粉，其含澱粉低生理價的蛋白質，建議不要常吃，當然遇...慢性腎臟病第四期患者能否食用無包餡湯圓？營養攝取該如何調整？-點我查看詳細內容
如何在16歲還能繼續增高？營養與運動該如何搭配？
請問16歲還有機會長高嗎？？我今年１６歲，從小消化吸收就不太好也很瘦，我國ㄧ時腸胃阻塞有開過刀，我現在１６８公分，我有打職業籃球的夢想，希望能至少再高個８－１０公分，我每天都會運動打球兩小時以上，我還沒有完全變聲，真的很希望能再長高，順便問...
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
你好!影響身高的因素包括基因，飲食，運動及睡眠，飲食部份應多補充含鈣食物及足量的蛋白質食物，包括小魚干，鮮奶，豆腐等。另外，影響鈣質吸收的食物包括碳酸飲料，巧克力，咖啡，茶等食物吃過多可能影響鈣質吸收應控制。另外，每日充足的睡眠時間十一點以...如何在16歲還能繼續增高？營養與運動該如何搭配？-點我查看詳細內容
車禍後的營養補充與禁忌
詢問車禍後吃的補品？我男友車禍，然後頭有縫，手腳擦傷，肝輕微撕裂傷，出院後，要多注意什麼？？然後補品可以吃滴雞精嗎？
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
您好!車禍後造成身體的損傷，都需要靠高蛋白來讓身體進行組織修補，建議這樣情況可以補充高蛋白，魚肉雞肉牛奶等都含有豐富的蛋白質，而滴雞精中含有微量胺基酸，胺基酸的分子小，適合虛弱消化差時快速補充，但是對於傷口還是需要足夠的熱量及蛋白質，每10...車禍後的營養補充與禁忌-點我查看詳細內容
如何改善腸胃吸收差及增重？
因腸胃吸收不好一直無法增胖？您好我的身高183 體重60公斤，我的體重一直都為60正負2，無法超過65公斤，瘦到每條肋骨都很明顯。我三餐一直都有正常吃，食量算多，有時可以吃到2碗白飯，也會吃消夜(高熱量高油脂)我的腸胃一直吸收很不好，常常拉...
范純美 醫師回覆-營養教室
您好:1.依您的身高、體重算出BMI是17.9，確實是屬於體重過輕，體重不足背後的意義可能是熱量總攝取不足身體所需所造成。以您的目前體重，若您是中度活動者，每日需要2500卡，若是輕度活動者每日需要2200卡，且蛋白質應佔總熱量的12-14...如何改善腸胃吸收差及增重？-點我查看詳細內容
攝物線開刀後的營養補充建議
攝物線開刀後補身？營養師您好!!家父70多歲了，前不久因尿不出來，去攝物線開刀，也出院在家休養了，目前家父食慾不佳、睡眠也淺短，整個人就粉虛弱，請問家父適合飲用蟲夏草、人蔘、雞精類的補品嗎?感謝您的回覆!!!
謝惠敏 醫師回覆-營養教室
1.基本營養/熱量仍要足夠，鼓勵他多吃點，吃些富含蛋白質類的食物。2.保持一定活動量，讓身體代謝正常。3.中藥類補氣食品視個人吸收情形調整，建議請教中醫師。攝物線開刀後的營養補充建議-點我查看詳細內容
營養師建議：Her2乳癌患者如何調整飲食與營養補給？
Her2乳癌患者的管灌飲食(患者很虛弱)？營養師您好：媽媽63歲，是Her2乳癌四期轉腦和骨的患者，一月初確診進行治療，腦部有開刀和放療，化療使用溫諾平(約40mg)配合標靶賀癌平，每週持續打藥，打兩週休一週，因病況不穩目前打了4次，平時沒...
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
陳先生您好：陳媽媽在治療當中應該蠻辛苦的，家人在照顧上也是勞心勞力。在癌症治療中，容易出現白血球下降的情況，營養的補充是相當重要的。目前的灌食熱量，依您的敘述，大概有達到1500卡，如果持續有白血球不足的情況，可以與陳媽媽治療醫院的營養師討...營養師建議：Her2乳癌患者如何調整飲食與營養補給？-點我查看詳細內容
洋蔥真的不能和魚蝦蟹共食嗎？營養師解析真相！
網路說洋蔥含草酸不可和魚蝦蟹共食是真的嗎?？您好，因為有常常用洋蔥冰磚燉煮食物，最近網路上看到洋蔥進指喊幾類食物共食，包括魚蝦蟹等。「魚中含有豐富的蛋白質，當洋蔥和魚同吃，洋蔥里的草酸會分解。與蝦類同食時，也容易形成草酸鈣，形成結石。」但洋...
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
您好~關於結石的成因，是有許多因素影響，對一般的健康人而言，並不會因為吃了甚麼就引起結石。但是，對於具有結石體質的人而言，飲食可多留意，可能影響結石的成因了。雖然結石成分中有許多含鈣，但是並不是含鈣食物就是造成結石的因素。有許多因素的影響可...洋蔥真的不能和魚蝦蟹共食嗎？營養師解析真相！-點我查看詳細內容
臥床老人管灌飲食：如何增加體重並促進傷口癒合？
管灌飲食？營養師您好，有一位84歲男性，體重35公斤，身高160公分，長期臥床，診斷為COPD及old stroke，現鼻胃管灌食，每日管灌益力壯及保肺壯約1250-1500卡，已維持此方式6個月以上，但體重仍然沒有增加，且身上的壓瘡傷口難...
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
您好!84歲男性，體重35公斤，身高160公分，長期臥床，診斷為COPD及old stroke 鼻胃管灌食每日管灌益力壯及保肺壯約1250-1500卡，已維持此方式6個月以上，但體重仍然沒有增加，且身上的壓瘡傷口難癒合建議:1.增加熱量至1...臥床老人管灌飲食：如何增加體重並促進傷口癒合？-點我查看詳細內容
營養教室：如何加速減重並增肌？
減重、減脂、增肌？營養師您好，最近在健康中心測量的結果是154cm/59kg。。。BMI24.9。。。FAT%37.4%FAT MASS22.1kg。。。FFM36.9kgTBW25.4kg。。。VISCERAL FAT RATING 6。...
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
您好!減重是急不得的事，減重太快會傷害到健康，可是得不償失。減重是需要減少熱量的攝取，當然熱量至少也要能夠維持目前的體重，若是要增加肌肉，基礎的熱量也是要足夠，否則吃進去的蛋白質會被分解來提供熱量就無法維持肌肉量或是用來建造肌肉組織了。體脂...營養教室：如何加速減重並增肌？-點我查看詳細內容
糖尿病患者可以常吃燕麥加無糖豆漿嗎？營養師來解答
燕麥+無糖豆漿適合糖尿病患者嗎？？請問營養師～我父親現在有糖尿病，糖化血色素高於7不知道燕麥泡無糖豆漿是否適合他經常食用呢？謝謝您！
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
您好!糖尿病患者最重要的事情是一整天的總醣量攝取，故食物並非一定要吃什麼東西或不吃什麼東西。燕麥加無糖豆漿是含有醣類蛋白質及纖維質，如果份量適當也是不錯的食物，但如果份量過頭也是會造成血糖高。建議還是找營養師協助檢討整天的飲食及抽血報告，來...糖尿病患者可以常吃燕麥加無糖豆漿嗎？營養師來解答-點我查看詳細內容
如何減少高糖食品對身體的危害？
糖分攝取過高的應對方法？因為某些生活因素，時常會吃一些含糖量高的食物，頻率不一定食物譬如：阿華田、柑橘、巧克力、果汁、果醋、咖啡....聽說國外有訂定一日糖分攝取約50公克，我的飲食常常會超過想請問，「能夠靠著多喝水或其他營養素來制衡糖分嗎...
黃玉如 醫師回覆-營養教室
你好1.當人體攝取較多的高糖食物，就易引起維生素B1的不足，維生素B群會參與醣類蛋白質脂質的代謝，但飲食中含糖量過高本對健康就有不利的影響，最終還是建議你從你的生活習慣及飲食型態改變起2.多喝水及由均衡飲食中攝取營養素是我們每天必執行的，當...如何減少高糖食品對身體的危害？-點我查看詳細內容
豆漿與健康：營養價值、新增物與禁忌全解析
有關豆漿？您好：我都喝自家做的豆漿，可是網路上說不能用紅糖，請問是為什麼呢？冰糖也是紅糖，所以是不是只能用白糖呢？因為如果用蜂蜜，喝起來味道很奇怪。長期，一星期當中，喝5天，微甜豆漿，每天500cc，我父親和我奶奶，會不會怎樣呢？50歲，男...
黃玉如 醫師回覆-營養教室
1.網路上說不能用紅糖是因為紅糖含有有機酸會與蛋白質結合變性其實這是錯誤的因紅糖含的有機酸非常少，也不會跟豆漿的蛋白質結合，加紅糖、白糖皆可但要適量，以免增加熱量的攝取。2.如沒慢性病，一天約500CC尚可，但仍要考量一天總蛋白質攝取，因豆...豆漿與健康：營養價值、新增物與禁忌全解析-點我查看詳細內容
營養建議：控制飲食的同時如何確保足夠蛋白質攝取？
老人飲食，蛋白質的替代食品？我的媽媽65歲，160公分，50公斤，1個月前做過健康檢查，身體狀況還可以，沒有明顯疾病但是左胸有一個纖維瘤，醫生跟我媽說不能吃太多肉，可能有荷爾蒙，會助長纖維瘤從那之後，媽媽過度控管飲食，還偏食，我很擔心她的蛋...
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
您好!媽媽目前的飲食型態，的確是缺乏蛋白質，不知目前飲食控制了一個月，體重是否明顯降低?或是有無力情況。蛋白質提供身體許多的激素及荷爾蒙正常運作，建議至醫院找醫生或營養師來與媽媽討論目前的進食情況，可能會影響的問題，再進一步做合適的飲食計劃...營養建議：控制飲食的同時如何確保足夠蛋白質攝取？-點我查看詳細內容
如何健康增胖？
健康的增胖！？醫師：您好！打擾了我是一個在5年前開始得到暴食症加厭食症患者，每晚吃下大量平時不會吃的東西再吐出來！但近一個月來我發現我不能再這樣下去於是我去做了抽血、驗尿及心電圖檢查全部都過關！但因我的身高約158.5體重卻只有38公斤，有...
黃玉如 醫師回覆-營養教室
你好抱歉,從你的飲食內容無法實際評估出來大約熱量但從內容看的出來你的蛋白質太少,青菜因不知量為何所以無法評估,也沒有看到水果如無則建議攝取為了讓你的問題更清楚,建議親自到各大醫院的營養門診找營養師諮詢以上 謝謝如何健康增胖？-點我查看詳細內容
寡尿期急性腎衰竭的飲食控制
寡尿期急性腎衰竭？營養師您好 我想請問寡尿期急性腎衰竭 沒有透析 應該注意哪些飲食的控制謝謝。
蔡秀雯 醫師回覆-營養教室
您好!寡尿期急性腎衰竭，由於腎臟的功能包括水份平衡及電解質平衡，在寡尿期，則應該限制水份攝取。至於要限制多少水量，則要看尿量的多寡，以24小時尿量加500cc則是一日能喝進去的水。包括湯，粥，吃藥配的水等等。另外電解質要注意血鉀可能會升高，...寡尿期急性腎衰竭的飲食控制-點我查看詳細內容
如何解決身高與體重問題？
身高跟體重問題？醫生你好!我現在15歲身高162體重47，我都被家人嫌太瘦，請問太瘦會影響身高嗎?我的胃吸收不好，吃東西都沒吸收:我希望有辦法能幫助我改善，之前聽說喝牛奶生長板會快速覓合，所以我都不太敢喝，我也常失眠，不知道長高跟這個有沒有...
施桂梅 醫師回覆-營養教室
您好！牛奶並不會導致生長板快速閉合，而是其富含鈣質有助於生長。影響長高的因素有很多，包括遺傳因素、生活壓力、飲食與運動---等等，飲食方面，應均衡攝取各類天然食物，不要偏食，不要喝飲料與儘量不要攝取零食，應攝取足夠熱量與富含蛋白質食物(如豆...如何解決身高與體重問題？-點我查看詳細內容
骨折手術後的營養建議
骨折 術後飲食？醫師:想請教您關於術後飲食的部分,因為幾天前奶奶出車禍,脛骨與腓骨和腳踝骨折,小腿上有很深的傷口,今天剛做完外固定和清創的手術(傷口還未縫合),想請問您這禮拜和以後可多補充與忌食的食物,謝謝您!
施桂梅 醫師回覆-營養教室
陳小姐：您好！奶奶因年紀大，再加上骨折，因此在飲食攝取需特別注意熱量與蛋白質是否足夠。飲食方面，只要奶奶吃得下就儘量給她吃，但須注意每餐中需有足夠豆魚肉蛋類，以及每日能攝取2杯(每杯240cc)牛奶，以提供足夠蛋白質與鈣質，另外也應有足夠蔬...骨折手術後的營養建議-點我查看詳細內容